维生素A含量最高的蔬菜－胡萝卜-台北农产.PDF

維生素A含量最高的蔬菜－胡蘿蔔 每次颱風來襲，大部分的民眾放颱風假，我們台北農產運銷公司就跟警察廣播電 台一樣，根本沒有「颱風假」這種字眼，兩家公司反而必須更加上緊發條、提高 工作的注意力。沒辦法，風大雨大，民眾最大，在颱風期間，警廣必須提醒民眾 更加重視行的安全，台北農產運銷公司則是必須更加滿足民眾食的需求。 風大雨大，民眾最大 舉例來說，颱風期間 ，台北農產運銷公司的因應措施便包括以下幾項 ： 1.全體作業人員加強戒備，並視實際情況提前上班。 2.拍賣場應視實際情況提早或延後拍賣時間，並注意交通流暢及維護場內交易秩 序。 3.颱風期間，除營業部動員全體同仁外，由管理部依據中心之人力需求協調各部 室派員支援包裝作業，並加強貨源採購及出貨配送作業，以充分供應特約連鎖超 市、監獄、學校系統及機關團體等大消費戶果菜需求。 颱風過後 ，台北農產運銷公司的標準作業流程包括以下幾項 ： 讓消費者購物方便 而且價格還要公道 1.協調各單位填報損壞物品設備查報單， 72 小時內通知主管機關勘查，並在規 定十五天期限內，列資產及設備報廢災害報表向國稅局報備。 2.為因應蔬菜供貨量不足，台北農產運銷公司會 採取增加 長期購貯胡蘿蔔、馬鈴 薯出貨量、 密集聯繫大宗果菜主要供應單位、北區鄰近縣市之設施栽培蔬菜與近 郊菜專業區供應人加強供應、鼓勵進口蔬菜儘量進入批發市場交易增加釋出冷藏 貯存蔬菜、查報各產地受損災情與市場銷售資訊供農政單位協助增加供應量、… 等措施，以充實貨源。 3.營業部加強供應大台北地區全聯 109 家超市，讓消費者購物方便，且價格公 道。 因為颱風的來襲，在預期心理的影響下，一般而言，菜價大概在登陸前就開始上 漲 ，這時候胡蘿蔔、馬鈴薯的出貨量會明顯增加，和其他蔬菜比較，價格也會相 對便宜，因此，今天就來跟聽眾聊一下胡蘿蔔的營養成分和料理。 100 年前從日本引進胡蘿蔔 胡蘿蔔俗稱紅蘿蔔，原產於歐洲， 大約在13世紀從伊朗引進中國大陸，台灣則 是在 100 年前從日本引進，1950 年代起，由於政府的大力推廣，胡蘿蔔成為國 內重要的經濟作物，不再繼續仰賴國外進口。 在營養成分方面，胡蘿蔔含有維生素 A 、C 、H 以及鐵、鉀、鈣、磷等微量元素， 其中，胡蘿蔔含有的維生素 A的蔬菜裡面排名第一，常吃胡蘿蔔具有幫助視力、 增強活力以及促進新陳代謝的作用，對於身體較虛弱、病後復原以及孕婦產後也 具有涼補的功效。另外，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、核酸物質等，則是可以有效保護 腸黏膜，並能增殖腸道內的有益菌群。 在選購的原則方面，送到市場的胡蘿蔔， 大多已經過清洗和去葉，民眾很容易就 可以依照外觀來判斷品質。民眾應該要 挑選外皮光滑無斑點、色澤飽滿， 以及形 狀勻稱沒有裂開或分歧的胡蘿蔔 。 開胃爽口的涼拌胡蘿蔔 在胡蘿蔔的料理方面，今天首先要介紹的是「涼拌胡蘿蔔」的做法，它的材料包 括：胡蘿蔔 3條、蒜末 1 大匙、辣椒酌量、香菜酌量、香油2 茶匙、壽司醋1 大匙、冰糖1 大匙、鹽2 茶匙。 作法是： 1.胡蘿蔔削皮、切薄片再切絲（刀工愈細愈易入味 ) ，抓鹽，使胡蘿蔔脫水、軟 化。 2.將蒜末、辣椒、壽司醋、冰糖及香油依序拌入胡蘿蔔中。 3.最後將食材滴入香油拌勻，封上保鮮膜後靜置冰箱冷藏約 4 小時，即可食用。 這道料理開胃爽口，於近期颱風季節蔬菜飆漲時節，以經濟實惠的胡蘿蔔入菜， 不失為聽眾的最佳選擇！ 颱風季節的最佳料理 －咖哩雞 其次 ，胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥被稱為 「抗颱三寶」，以下要介紹的料理是「咖哩 雞」，它的材料包括：胡蘿蔔1條 、馬鈴薯 2顆、洋蔥半個、去骨雞胸肉 1個、 咖哩塊 1盒、醬油少許、冰糖酌量 。 作法是： 1.將紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨削皮切成塊狀 ，洋蔥剝皮逆紋切絲 。 2.取湯鍋加水置入切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔煮沸約 10 分鐘，燜著備用。（註：鍋內 水份須淹過食材 ） 3.雞胸肉 ，切成塊狀，加點醬油備用。 4.取炒鍋加油 ，油熱後將洋蔥放下去炒軟，然後放入雞胸肉翻炒一下，待肉色變 白些 ，加入咖哩塊及冰糖少許再拌炒一下。 5.最後再加入湯鍋內的所有食材及水份，等滾了，稍拌一下，轉小火，再燜煮 約 10 分鐘 ，使鍋物成濃稠狀即可。 這道料理採用颱風季節抗漲蔬菜，經濟實惠，老少咸宜，不失為聽眾在颱風季節 的最佳選擇！