食品安全与卫生学课程教学大纲课程编码：0612105英文名称.DOC

《食品安全与卫生学》课程教学大纲 课程编码：0612105 英文名称：适课程性质程教材. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定： （1）平时成绩和实验实习占40 % ，形式：作业、实验、调查报告、平时测验等。 （2）期末考试成绩占60 %，形式：采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60 分为及格，满分为100 分，题型比例中单选题12%、填空题18%、名词解释题10%、判断说明题30%、简答题30%。 9. 课外自学要求 （1）查阅“中国食品卫生杂志”、“Food Control”等国内外食品相关期刊杂志，定期撰写综述报告。 （2）在教师以及研究生的指导下调查本课程相关最新科研成果以及国内外从事研究食品安全与卫生的科研工作者近况，并建议最少要与2名以上著名科研工作者进行邮件联系。 二、教学基本要求分配本课程计划学时，其中讲课学时，实验学时。课程主要内容和学时分配见。教学环节 时数 课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 食品的腐败变质 2 2 4 第三章 细菌性食物中毒 2 4 2 8 第四章 真菌毒素与食物中毒 2 2 4 第五章 病毒与食源性传染病 2 2 第六章 寄生虫与食源性传染病 2 2 第七章 转基因食品的安全性 2 2 4 第八章 环境污染物与食品安全 2 2 第九章 兽药及化学控制物质与食品安全 2 2 第十章 农药残留与食品安全 2 2 第十一章 动植物食品中的天然有毒物质 2 2 4 第十二章 食品添加剂与食品安全 2 2 第十三章 辐照与食品安全 2 2 第十四章 保障食品安全加工技术 4 2 2 8 第十五章 食品安全性风险评估 4 2 6 第十六章 认证与食品安全 4 2 6 总计 38 10 12 60 说明： 修订人：裴世春 审核人：王宪青 《食品安全与卫生学》实验教学大纲 课程编码：0612105 一、课程说明 1. 课程性质 专业必修课课程内实验。 2. 适用专业 食品质量与安全专业。 3. 课程实验目的和要求 （1）根据目前实验设备情况和教学计划安排，《食品安全与卫生学》实验课程开设10学时，共4个实验，内容涉及食品的腐败变质、细菌性食物中毒、真菌毒素与食物中毒、保障食品安全加工技术四部分。这些实验的开设能够使学生加深对理论课内容的理解和认识；学习和掌握《食品安全与卫生学》的基本实验方法和手段；结合专业特点掌握一些相关技术和实验技能。通过激发学生实验研究热情，促进理论与实际的结合。 （2）培养学生良好的实验室工作习惯和科学素质，培养学生独立操作和分析、解决问题的能力，以利于他们从事食品安全与卫生及相关专业的应用研究，为学生从事食品行业打下良好的基础。 （3）需要学生课前预习实验指导，写出实验提纲，包括实验目的、原理、实验内容、操作步骤，做到胸中有数；上课时，实验指导教师首先检查学生预习情况。然后指导教师讲述重要操作的要点或示范仪器设备的使用，强调注意事项。实验过程中学生在教师指导与监督下独立完成实验工作，在此基础上写出完整的实验报告（实验设计报告）。 4. 学分与学时 本课程实验课10学时。 5. 主要仪器设备 序号 仪器名称 序号 仪器名称 1 天平 4 干燥箱 2 高压蒸汽灭菌器 5 水浴锅 3 无菌操作台 6. 考核方式 （1）实验报告：包括预习报告和实验报告 （2）考核方式：实验成绩单独考核（占总成绩20%，计20分），期末与理论考试成绩及学生平时表现成绩合在一起作为本课程总成绩。 考核内容及标准： 出勤（有无迟到、早退，病、事假、旷课）4分，每个实验1分； 实验预习4分，每个实验1分； 实验质量（实验操作与否及操作质量）4分，每个实验1分； 实验报告写作8分，每个实验2分。 实验成绩合计分数为20分。 二、课程学时分配 序号 实验项目名称 实验内容 学时 分配 实验 类型 每组 人数 实验 要求 1 动物性食品腐败变质的感官评定 用感官评定的方法检测动物性食品是否腐败变质 2 验证性 32 2 微生物法检测食品的腐败变质 利用细菌总数实验和大肠菌群实验检测食品的腐败变质 2 验证性 32 3 牛奶酸度值的测定 用酒精试验法检测牛奶的酸度 2 验证性 32 4 蜡样芽孢杆菌的检验 用国标法检测 4 验证性 32 5 阪崎肠杆菌的检验 用国标法检测 4 验证性 32 6 单核细胞增生李斯特菌的检验 用国标法检测 4 验证性 32 7 大肠埃希氏菌的检验 用国标法检测 4 验证性 32 8 副溶血性弧菌的检验 用国标法检测 4 验证性 32 9 肉