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西方饮食文化 烤牛排 意大利米饭 猪肉牛肉羊肉香肠一应俱全 混合烤肉 烤肉肠加玉米糊加蘑菇 烤鸡排 德国烤猪蹄 法式大餐 选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）,加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野 鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。 鹅肝 烤蜗牛 法式煎饼 鱼子酱 意式西餐 特点：原汁原味，以味浓著称，注重炸熏，以炒、煎炸、烩见长，火候考究。 著名菜品：意式菜汤、烩小牛骨、奶酪焗通心粉、比萨饼等，红葡萄酒全球闻名。 意大利比萨 奶酪焗通心粉 肉酱意粉 美式西餐 特点：简单清淡，口味咸中带甜，注重营养、快捷，喜欢吃新鲜蔬菜和各类水果。烹调方法以煮、蒸、烤、扒为主。 著名菜品：苹果黄瓜沙拉、水煮鲈鱼葡萄汁、姜汁焗酱鱼排、苹果栗子酿火鸡、美式牛扒。 美式牛扒 美式牛扒 美式沙拉 苹果烤鸭 西餐厅 西餐送餐順序 1.第一道菜（又称头盘）也称开胃菜 一般可分冷盘、热盘 冷盘：五味酱佐九孔、鹅肝酱、魚子酱 西餐送餐順序 2.第二道菜：汤类 一般可分为四种： a.清 汤 b.奶油汤：海鮮/玉米浓汤 c.蔬菜汤 d.冷 汤 西餐送餐順序 3.第三道菜又称副菜 一般可分为三类： a.水产类 b.面包类 c.蛋类 西餐送餐順序 4.第四道菜：生菜沙拉 一般常見种类： a.马铃薯沙拉 b.凯撒沙拉 c.田园沙拉等 西餐送餐順序 5.第五道菜又称为主菜 一般可分为： a.猪排、牛排、鸡排、羊排、海鲜排等 b.常用佐酱料：黑胡椒/蘑菇酱等 西餐送餐順序 6.第六道菜”甜点”：一般于主菜后食用 一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鲜水果 西餐送餐順序 7.最后一道菜”飲品” 一般常见种类 a.茶类 b.咖啡类 c.果汁类 情境：就座時～ 情境：琳琅满目的餐具 各种餐具认识-- 　　　　 常见的餐具种类 餐具的排列方式（示范） 【西餐餐具正确摆放位置】 情境：餐巾的使用 餐巾究竟如何使用呢？ 　　放在胸前？ 　　　　　塞在腰帶？ 　　　　　　　放在大腿上？ 1.餐具的取用，一般來說： 由”外” 到”內” 2.餐巾的摆放位置 4.刀叉拿取方法 刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。 食物取用的正确方法 用餐后，餐巾摆放位置 将餐巾叠好，摆放于桌上 5.中途离席刀叉摆放方式 应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下。 情境：中途离座时　　　哪种摆法才正确？ ?　? 情境：想擦拭嘴角时　　　　　餐巾该怎么使用？ 情境：该如何拿杯子呢? 情境：餐具该如何使用？ 情境：餐具会说话请问哪一个代表用餐完毕呢? 情境：面包究竟要怎么吃？ 情境：奶油要怎么取用？ ?　? 情境：哪种姿势最正确？ 情境：哪种用餐姿势最正确？ 案例分析：阿志帶着小紅到西餐厅用餐… 女士优先。 男士应主动为女士服务。 餐具摆设方式、使用方法。 ? 喝汤的方法 ? 喝完汤后汤匙摆法 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。 ? 整条鱼的吃法 ? 龙虾的吃法 ? 大块肉的吃法 1、暂时离开： 口布置于座位上。 2、餐毕： 口布叠放桌面上。 ．暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于置于盘中。 水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。 ?洗手缽（ Finger Bowl ） ? 甜点的吃法 餐厅服务生自然会收走。 小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙于碟中不必端起。 西方酒品——白兰地 起源法国， 是葡萄酒的再蒸馏酒 白兰地 金酒 调制鸡尾酒的主要基酒，荷兰人创制。