此酱料为酱咸味.docVIP

此酱料为酱咸味，不辣，不吃的辣的朋友们可以品尝了！ 1秘制酱汁?约重110克2上好生粉约重30克3秘制底油约重35克4拌制主料小包酱汁约重20克5主料拌制料油约重20克 ?6底料拌制料油约重20克，这是酱咸味焖锅一锅的调味料，重约235克！ 酱汁的熬制方法 ????????重量/容量 制作方法 1份秘制酱汁110克加水约250克稀释??? 1份生粉30克加水约36克稀释?????? 色拉油?1小勺（一锅可不加）注意：水份不可超出限量，否则打出的酱汁会稀哦！ 把稀释的酱汁（酱麻，麻辣，）用电磁炉火锅档1800W烧开沸腾后用小火（800W）勾芡。顺同一个方向边搅边倒入稀释好的生粉，直到酱汁粘稠度均匀，无颗粒状，颜色黑红亮且呈沸腾状为宜，切记不可糊底。 关火生放入适量的色拉油（保温，保湿，色泽油亮）使其停留在酱的表面。酱汁在熬制时有了稠度后不要马上关火，要用保温档继续加热2分钟，保证淀粉充分熬熟。 1 将十种底料放入搅拌盆中，加入一份拌制底料料油，搅拌至均匀，倒入备好的底料碗中待遇用。 2 将主料放入搅拌盆中，先放入小包主料酱汁和料酒拌均匀后，再放入拌制主料料油，再次拌均匀，倒入备好的主料盆中待用。 (这次就以我喜欢吃的香菇，杏鲍菇，千张，鸡腿肉，猪肠等材料为主料，来做焖锅为参考！这有个不错的名子：酱咸美味全家福） 3依次平铺底油，底料?? 4把腌制好的主料摆放平整均匀。(撒上秘制药料约0.5克，适量的料酒） 5锅摆好之后，开始焖锅，盖上锅盖，锅盖上的气眼与锅柄为“一”字型，打开电磁炉调至火锅档（1800W）焖制7分钟，在焖到锅盖上有大水珠滚下时用木铲从锅柄垂直处铲至锅底中心部位，（在揭锅盖时，尽量不要把锅盖上的水流进锅内）左右晃动两下，原位退回，以保证菜品的整体美观。 6电磁炉调至保温档120W，开始浇汁，事先熬好的酱汁在焖锅期间要顺时针搅拌均匀使其下落时成流线型，用木勺先两边后中间浇汁。 注意：酱汁不要一次性铺完，少留三分之一那么多，个人感觉淡的话再加入酱汁，或涮菜品时，加在汤里！ 7浇汁完成后，电磁炉调至1300W再焖制3分钟，使酱汁料渗入主料内部 电磁焖调制120W铲锅底，放入香菜，盖上锅盖，电磁炉调至800W焖1分钟，就好了！ 焖锅的最大特点就是先焖后涮，吃完了主料后，我们可以加入自制的高汤（鸡骨汤，猪骨汤，牛骨汤，感觉味道淡了，就根据自己的口味少加点盐），烧开了，开始涮食各种新鲜的蔬菜，丸子，菌类，粉类，豆制品类，只要是亲们想吃 1