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目的论视角下的中文菜名英译 新疆人民武装学校 刘亚兰 【摘要】目的论是功能派翻译理论中最重要的理论，任何翻译活动都是有目的的行为。本文以目的论为指导，从中文菜名的语言特征和中西方文化差异角度，通过实例对比分析菜名英译文本。 【关键词】目的论 中文菜名 翻译 民以食为天，中国的饮食文化博大情深、源远流长。在经济日益发展和国际交流不断扩大的今天，越来越多的国际友人来到中国，这在一定程度上加速了中国饮食文化的传播。而这其中，菜单是中国文化“外流”的一座桥梁，是餐饮服务人员和顾客的交流工具。可以说，菜单翻译的好坏，直接影响着中国的对外形象和中国的经济发展。因此，规范中文菜名的翻译方法具有十分重要的意义。本文从目的论的视角分析中文菜名的英译，以达到英译菜单为国际友人理解和认同，从而更好的进行文化传播。 一、翻译目的论 翻译目的论（Skopostheory）这一概念最早出现在弗米尔（Vermeer）1978年的《普通翻译理论框架》一书中，是功能派翻译理论最重要的理论，其核心是翻译过程的最主要因素是整体翻译行为的目的。在弗米尔看来，决定翻译目的的最重要的一个因素是受众，即译文的接受者，他们有自己的文化背景，有着对译文的交际需求。因此，在翻译过程中，要充分考虑译文的语言特点，译文受众的文化背景，译文读者的感受等等。翻译目的论认为翻译以原文为基础的，有目的的行为，而这一行为过程必须遵循一系列法则，目的法则，连贯法则和忠实性法则，而最重要的法则就是目的法则，也就是说，译文取决于翻译的目的，而目的决定翻译策略。目的法则，即翻译应能在译语情境和文化中，按译语接受者期待的方式发生作用。诺德认为，在翻译领域，翻译行为有三个目的，译者的基本目的（如谋生），译文的交际目的（如启发读者）和使用某种特殊的翻译手段所要达到的目的（如为了体现原文语言的结构特点而采用的直译法）。通常情况下，翻译行文的目的是指交际目的，是源语言和目标语之间的语际交流。连贯法则，即译文具有可读性和可接受性，达到语际连贯，与译语接受者的交际情境连贯一致，让译语接受者接受理解。忠实原则，译文忠实于原文，但忠实程度和采取何种形式取决于翻译的目的和译者对原文的理解。 二、中文菜名的特点 中国是“吃文化”最悠久的国家，外国人对中国的美食也是赞不绝口。孙中山在其《见过方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今为各国所不及。”中餐菜名体现了中国博大精深的烹饪技艺和地方特色，以及中华名族源远流长的饮食文化。 食物的功能 中国是个烹饪王国，“吃”人们的生活中占据着重要的地位，中国人将对食物的追求作为人生至乐来追求，“吃”成了人生第一需要。中餐仅仅在菜肴上就形成了“观色、品香、尝味、赏形”的艺术，可谓是博大精深。食物的作用可以体现在四个发面，首先是它的基本功能，就是解决饥饿，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”就是最好的写照，这里所说的“饭”就是泛指食物。食物还可以增强体质，治疗疾病。在中国，食物可以用来帮助保持体质的阴阳平衡，中国有几句话“药补不如食补”，也就是说对待一些疾病有时候吃药还不如食物的疗效好。另外食物还有助于建立人际关系。我们都知道，中国人见面问候“你吃了没？”，还有中国人的含蓄邀请他人到家中用餐是好客体现，在用餐过程中，围绕着食物增进了友人之间的感情。最后，食物还能增强家庭观念。在中国的重大节日中，全家人聚在一起品尝美食庆祝节日，如春节吃饺子，端午节吃粽子，中秋吃月饼。 中餐菜名的特点 中国人爱吃，在烹饪上也极其讲究，力求做到色、香、味、形俱全。中餐菜名，不仅包括了原材料、烹饪方法等信息，还浓缩了很多文化、历史事件、人名等，形成了独特的命名方式。通过归纳总结，中餐菜名的命名有五个特点，一是以主要食材命名，如糖醋里脊。中国的食材很宽泛，天上飞的鸟，地上跑的兽，水中游的鱼，草中跳的虫，都能作为烹饪原料。二是以切菜方法命名，如素炒藕片。食物的“形”取决于切菜方法，常用的切菜法有斩、切、切片、切丝、切丁，切块、切成末、卷、捣烂等。三是以烹饪方法命名，如水煮鱼。不同的烹饪方法形成了菜的不同味道，中餐的烹饪方法多达24种，如炒、爆、炸、煎、烧、炖、蒸等等。四是以多种口味命名，中餐有五种口味即酸、甜、苦、辣、咸，如酸辣土豆丝。最后一种是多元化特征命名方式，如以八大菜系命名，人名命名，文化寓意命名等。这一命名方式的翻译是最棘手的，也是争议最大的。 三、中文菜名英译分析 翻译，简单的说，就是从一种语言转换成另一种语言。目的论认为，翻译是一种有目的、有结果的交流行为，理想的翻译应做到译文在概念意义，语言形式和交际功能上与原文的对等。菜名，从奈达的文本类型和功能角度来看，属于应用型信息文本，除了主要的传达信息功能外，还具有一定的商业价值。因此，中餐菜名的英译文本首先是便于外国顾客