盐商与西坝饮食.PDFVIP

20 15年4月12 日 星期 日 责任编辑 ：朱云毕 电话 乡 土 E-mail ：05 172008@163.com 6 盐商与西坝饮食 ■王宏 兵 清代 ，两淮盐区是 当时全国最大的 ，其产销规模均居十 以其独特技法 ，令淮关盐运官员及盐商们瞠 目结舌 ，频频光 一个主要盐区之冠。 到了乾隆年间 ，两淮盐区更是名噪一时 ， 顾 。 酒楼终 日食客盈门 ，无不惊叹其“怪巧瑰奇 ，冠绝一时”。 盛况空前。 两淮巡盐御史李发元说道 ：“两淮岁课……动关国 那时 ， 就连一般的宴饮也要派人到西坝去置购山珍海味 ，并 计。 ”可见盐务在清代 占有举足轻重的地位。 自清道光十二年 请有名厨师随同前往城里操办代庖。 （1832年 ）始 ，两江总督陶澍在淮北盐区正式“改 引为票”，纲 盐商们对美食的喜好和奢爱 ，不仅仅满足于酒楼华筵那 盐废止 ，票盐盛行 ，两淮盐务中心逐渐由南而北 ，扬州作为淮 林林总总的排场和美味 ，他们大多除了歌舞 、划拳 、猜枚之 盐运销中心的地位急转直下 ，一落千丈 。 而滨河的西坝却舟 外 ，还文酒雅集 ，多以分韵联吟 ，常常是才思敏捷引得妙语连 车辐辏 、万商云集 ，到了道光十五年 ，更因斤盐只能由盐河运 珠 ，四座欢怡。 盐商家中多蓄歌伶且很多都拥有 自己的戏班 ， 春到程莘农故居 营到西坝靠岸积栈 ，西坝盐务 日益兴盛起来 ，成为两淮票盐 繁管急弦 ，歌台舞榭 ，整 日沉湎于三瓦两舍间 ，“恍听钧天广 总汇之地 。 一时间 ，小小的西坝各路盐商建栈设局 ，日趋繁 乐 ，不知身在尘埃间”。 星 云 摄 浩。 最能表现西坝盐商们热衷于美食宴饮的一点在于 ，和 当 丰厚的盐务运销收益 ，使盐商在生活上豪华奢侈 ，竞尚 时众多的仕宦巨贾们一样 ，盐商家中一般都广罗名厨 ，蓄养 奢丽。 在饮食、娱乐消费方面极尽奢靡之能事 ，终 日“食必膏 家庖一时在两淮社会中蔚然成风。 在当时厨艺界 ，曾出现“三 粱 ，衣必文绣”。 西坝区区十里之地 ，一时间酒楼林立 ，茶坊云 股风”之一的就是送“厨子 ”，豪商们往往大都十分重视烹饪 集 ，盐商每每于灯火阑珊的夜色中，推杯换盏 ，兴风作派。 其 技艺 ，往往都把向对方选送或举荐名厨高手作为礼尚往来的 气派之浩大 ，资金之丰厚 ，江淮之间莫与能比。 茶坊 、茶馆几 时尚之举 ，这着实也推动了崇尚厨艺的社会风尚。 另外的两 乎遍及西坝的“三街各栈”。 据记载 ：一条茂盛街不足一里之 股风其一是要厨子 ，一是带厨子 。 厨师在 当时的两淮社会中 玉女庙的传说 地 ，竟有茶馆十二家 ，另有青楼曲巷 ，琴歌瑟舞 ，日夜不绝。 有着特殊的社会地位 ，这在很大程度上是和盐商们的饮食风 盐商在政治上亦官亦商 ，经济上家资巨万 ，他们或显示 气不无关系的。 盐商们每逢婚嫁喜庆 、凶丧大事 、生辰冥寿 ， ■贯 球 阔绰 ，或穷极华糜 ，应酬接待有如官场 ，服食起居同于仕宦 。 都要大摆宴席 ， 他们甚至千方百计变着法儿寻找吃的机会 ， 西坝一时间骄逸相习成风。 饮食娱乐业的众多商家亦竭诚尽 这是因为 ， 吃已经不仅仅是一种奢靡生活消费的需求与享 涟水县黄营 乡曾经有两座古寺庙 。 一是大飞镇的 智 ，奇招百出，迎送着四海三江的客商。 沿河酒店客栈全天营 受 ，在他们看来 ，这更是一种显示 自己门庭荣耀的机会 。 盐商 大寺庵 ，二为常百河的玉女庙。大寺庵我没有见过 ，它在 业 ，通宵达旦 ，给 日夜兼程的盐商巨贾们带来极大的便利和 借此显示 自己在生意盐务上的成功 ， 显示 自己的地位和身 抗战时期被 日军炸毁 。玉女庙离我的家乡丁塘沟只有七 享受。 “两岸烛龙照寒水 ，恰似