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《食物营养与健康》复习题 一、选择题（单选） 序号 选择填空（单选） 答案 1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A 碳水化合物 B 水 C 膳食纤维 D 矿物质 A 2 人体对营养素的吸收主要在哪个部位完成？ A 口腔 B 胃 C 大肠 D 小肠 D 3 下列哪种物质有利于人体对钙的吸收？ A 植酸 B 维生素D C 维生素A D 脂肪 B 4 从科学的角度看，下列哪种食物在烹调时加入食用碱而有利于其营养素的利用？ A 全麦面粉 B 玉米 C 精白米 D 绿叶蔬菜 5 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸 B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 粗粮中含植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 B 摄入的钙越多，吸收的也一定会越多 C 牛奶是人体所需钙的好来源，所以我只要多喝牛奶就不会缺钙 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 7 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 黑芝麻 C 菠菜 D 羊肉 A 8 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 9 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 10 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑豆 C 牛肉 D 黑米 C 11 豆类中含有多种维生素，以下哪一种除外？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 12 用营养素密度来分析，下列食品中的“垃圾”食品是？ A 玉米饼 B 白米饭 C 煮面条 D 油炸薯片 D 13 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% D 14 关于人体对脂肪酸需求，你同意下列哪种说法？ A 现在的人普遍营养过盛，因此要拒绝一切脂肪的摄入 B 人体对脂肪酸有一定需求，应适当合理的摄入一定量的脂肪 C 脂肪对人体有害无利使人能量超标，所以脂肪是日常膳食中的有害物质 D 以上都不对 B 15 发酵豆制品中含有的哪一种营养素是素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 16 谷类中所含的主要维生素是？ A 维生素A B 维生素D C B族维生素 D 维生素C C 17 鸡蛋中的蛋黄含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素E B 18 用热油炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A 胡萝卜素和维生素K B 维生素B2和叶酸 C 钙和铁 D 钾和镁 A 19 以下哪一种维生素是发酵豆类食品中所有而在未发酵豆类中所没有的？ A 维生素K B 维生素B12 C 维生素A D 维生素D B 20 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻、成年人都 高它是 A维生素A B钙 C 鉄 D维生素B2 B 20 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？ A 炸油条 B 烤面包 C 煮面条 D蒸米饭 A 21 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素 A 维生素C B维生素A C维生素B12