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2017-08-14 发布于天津
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李淑贤博士

李淑賢博士 BSc Food Nutritional Sciences (CUHK) Master of Public Health (UCLA) PhD Public Health (CUHK) 世界衞生組織(WHO)報告 International Agency for Research on Cancer (IARC) • 加工肉：經醃製、煙燻等加工肉類 • 紅肉：牛、豬、羊、馬肉世界衞生組織(WHO)報告 International Agency for Research on Cancer (IARC) • 加工肉：每日進食50克第 1組致癌物 – 腸癌風險 18% • 紅肉：每日進食100克第 2A組致癌物腸癌風險 17% 世界衞生組織(WHO)報告亞硝酸鹽醃製過程 + 高溫烹調 • N-亞硝基化合物。例如：亞硝胺 • 多環芳香烴(PAH)/ 芳香胺(HAA) 內容本港食物=安心食用嗎 ? 丙烯酰胺 除害劑殘餘 (農藥） 金屬污染物 二噁英 霉菌毒素「有機」= ？？？有機食物與健康香港首個總膳食研究 • 抽樣工作: 2010年3月至2011年2月 • 抽樣次數: 4次 • 抽樣地點: 全港不同地區各零售點 • 涵蓋食物: 150 種類 • 樣本數量: 每一種食物購買3個 • 共１８００個樣本香港首個總膳食研究 •穀物及穀物製品 19種 • 蔬菜及蔬菜製品 35種 •豆類、堅果及其製品 6種 •水果 17種 •肉類、家禽及其製品 12種 •蛋及蛋類製品 3種 •魚類和海產及其製品 19種香港首個總膳食研究 • 乳類製品 5種 •酒精飲品 2種 • 不含酒精飲品 2種 • 零食食品 1種 •糖類及甜點 2種 •混合食品 12種 •油脂類 2種 •調味料、醬油及香草 5種丙烯酰胺(acrylamide) 對人體的影響 • 攝入高劑量會產生神經系統毒性作用 • 基因毒性 •國際癌症研究機構 (IARC) 列為第 2A組致癌物 • 即( 可能令人類患癌的物質) 香港總膳食研究報告０７／２０１３天然黑(啡)糖Natural Brown Sugar