抗疲劳小麦肽运动能量胶的研发及作用分析.PDF

２０17 年 3 月 食品研究与开发 第 38 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 148 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.05.031 抗疲劳小麦肽运动能量胶的研发及作用分析 董煜 （北京石油化工学院 ，北京 102617 ） 摘 要 ： 采用小麦肽为主要原料开发一种运动食品能量胶 ，主要用于预防和缓解运动性疲劳。研 究结果证 明制备 的能 量胶具有 良好的品质 ，在小鼠运动模型 中可以有效预防和缓解运动性疲劳，在 自愿者运动 实验 中，能量胶可以有效预防 和缓解运动性疲劳，并具有足够的安全性 ，具有 良好的开发前景。 关键词 ： 小麦肽 ；能量胶 ；运动性疲劳；小鼠实验 ； 自愿者 实验 Development and Function Analysis of Anti-fatigue Wheat Peptide Energy Gel DONG Yu （Beijing Institute of Petrochemical Technology ， Beijing 102617 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Wheat peptide was the main ram material to develop a sport plastic food energy ， primarily used to prevent and relieve exercise -induced fatigue. The results showed that the energy gel prepared that had good quality and could effectively prevent and relieve exercise -induced fatigue in the mouse movement model. It could effectively prevent and alleviate exercise -induce fatigue in volunteer exercise test ， and have sufficient safety. Therefore ，it have the good development prospect. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：wheat peptide ；energy gel ；exercise-induced fatigue ；mice test ；volunteer test 疲劳 已经成为困扰我 国人 民的主要社会 问题 ，据 因子 。 从经济性 、吸收效率和生物学功能 的角度上考 调查研究结果显示 ，我 国 目前有 30 %以上 的人群处于 虑 ，功能性多肽成为近年来抗疲劳功能性食 品研发 的 疲劳或亚疲劳状态[1] 。 适度运动可 以有效改善身体状 主要原料[7] 。 小麦肽属于功能性多肽 ，来源于小麦蛋 态 ，达到缓解疲劳 的 目的[2] ，但是受到商业化 的影 响 ， 白，其可 以为人体提供一般蛋 白质 的营养作用 ，同时 大量组织机构广泛推广马拉松运动 ，部分未经训练人 具有多种生物学功能 ， 已知其具有维持神经纤维活 员报名参赛后造成运动过度 ，形成运动性疲劳 ，导致 性 、缓解机体疲劳和提高运动能力 的作用 ，已经成为 机体肌 肉发生损伤 ，以及代谢产物无法通过休息等方 抗疲劳研究领域 中的热点[8] 。 本研究 以小麦肽为主要 式清除 ，对健康产生危害 ，严重时产生生命危险[3-4] 。 延 原料 ，开发一种 自主配方 的能量胶