高中化学 饮食中的有机化合物（第3课时）课件1 鲁科版.pptVIP

第3课时　酯和油脂 1.酯的存在：酯广泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉、苹果、丁香等，这些芳香气味是其中含有的 产生的。 、 存在于草莓、香蕉、梨等水果中， 和 存在于成熟的香蕉中， 存在于丁香油中等等。 笃学一 酯 酯类物质 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 乙酸丁酯 异戊酸异戊酯 苯甲酸甲酯 2．酯的含义： 和 发生 反应生成的一类有机化合物称为酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯。 3．酯的结构： ①酯的结构简式为 ，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H； ②酯的分子结构特点是含有原子团 ，它的右边连接 时被称为酯基。 酸 醇 酯化 烃基 4．酯的物理性质：大多数酯熔点较 ， 溶于水， 溶于有机溶剂，密度比水 。相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯，通常是具有 气味的 ，相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是 ，不一定有 气味。 低 不 易 小 芳香 液体 固体 芳香 5．酯的化学性质 在 存在条件下，乙酸乙酯发生水解反应生成 和 。反应的化学方程式为 。 酯的水解反应是酯化反应的 。在 存在的条件下，水解生成的酸被 中和，使酯的水解程度 。反应的化学方程式为 。 酸 乙酸 乙醇 逆反应 碱 碱 增大 CH3COONa＋ CH3CH2OH。 1.油脂的组成和结构：油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构上可以看出，油脂可看做 如硬脂酸( )或软脂酸( )与 [丙 三醇( )] 经酯化反应生成的酯。其结构简式 为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。 笃学二 油　脂 高级脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH 甘油 2．油脂的分类 (1)油： ，通常呈 态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪： ，通常呈 态，如猪、牛、羊等的脂肪。 3．油脂的化学性质 油脂在适当的条件下能发生 反应，生成相应的 和 。 植物油脂 液 动物油脂 固 水解 高级脂肪酸 甘油 (1)油脂在酸性条件下水解，可以制取高级脂肪酸和甘油。发生的化学方程式为： 。 (2)油脂在碱性条件下水解，可以制取高级脂肪酸盐和甘油。发生的化学方程式为： 。 在碱性条件下水解可制造肥皂。因此，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 4．油脂的生理功能和用途 (1)油脂的生理功能：油脂在小肠内受 的催化作用而水解，生成的