如何确保午餐品质-新竹教育网.DOCVIP

新竹市學校午餐食材衛生安全查驗實施計畫 101年04月09日府教體字第1010037397號 104年11月18日府教體字第1040172395號 依據 教育部101年3月13日學校午餐評選制度及相關業務改進措施暨相關法令說明會議決議事項辦理。 目的 提升學校午餐供膳品質。 確保學校午餐衛生安全。 午餐食材衛生安全查驗品項 禽畜肉品（含冷凍加工品）：禁藥、抗生素。 魚類：重金屬、組織胺。 蔬菜、水果類：農藥殘留。 南北貨：重金屬、防腐劑、非法添加物。 午餐成品：生菌數、大腸桿菌群。 豆製品：過氧化氫。 其他有衛生安全疑慮之食材或成品。 上列一~五項查驗應送至具公信力之認證檢驗機構（外檢）；第六項由自設廚房學校校園營養師或執行秘書（自檢）查驗，另第七項部分則由自設廚房學校指定（外檢或自檢）。 午餐食材衛生安全查驗實施方式 配合實施對象：本市市立中小學所有自設廚房學校（含公辦民營之午餐承辦廠商）。 查驗頻率、實施方式與經費來源： （一）教育處聯合稽查：教育處會同消保官、衛生局及產業發展處不定期查驗學校、廠商午餐作業場所或食材衛生安全。 （二）衛生局： 1、午餐食材查驗：供餐期間每月抽驗2件食材。 2、午餐成品查驗：所有自設廚房學校每學年抽驗1次成品。 （三）農政單位：由產業發展處協助加強查驗設籍於本市之學校午餐食材之上游種植戶與養殖戶衛生安全。 （四）自設廚房學校：供餐期間每學期至少抽驗食材或成品(外檢)4次以上（每月1次為原則），所需經費由學校午餐相關經費支應。 （五）學校午餐承辦廠商：依學校午餐採購契約內容規定辦理。 （六）所有查驗之外檢品項均應送至具公信力之認證檢驗機構檢驗。 查驗結果處理： 學校部分： 1、午餐食材查驗結果刊於午餐網頁周知。 2、所有食材經查驗不合格者，除承辦廠商依契約罰則規定辦理外，不 合格品項應即時公布並函報教育處轉知各校暫停採購。 教育處： 接獲各單位查驗結果不合格品項訊息立即轉知本市市立中小學校暫停採購。 接獲各校查驗結果不合格品項立即轉知本市衛生局、產地縣(市)政府並通知各校暫停採購。 衛生局： 查驗學校食材結果屬不合格品項立即通知受檢學校並副知教育處。 協助轉知查驗結果不合格品項其生產或供應場所所屬衛生局加強控管相關產品。 產業發展處：於查驗設籍於本市之學校午餐食材上游種植戶與養殖戶查驗結果屬不合格者，函知教育處。 蔬果類不合格品項須暫停供應30日以上(視蔬果採收期)，經農政、衛生主管機關複檢合格或檢據具公信力之認證機構複驗合格證明後，始可恢復提供；餘品項須確認安全無虞後始可恢復提供。 其他食材安全維護措施 一、教育處： （一）由各區督學、承辦科長及處營養師不定期訪視學校午餐衛生安全。 （二）規劃校園營養師任務編組分工督訪，並至配屬學校進行午餐專業指導。 （三）辦理午餐研習以增加午餐執行秘書食材查驗相關知能。 （四）制訂午餐採購招標文件範本，嚴格訂定食材驗收規格及相關罰則，以 提升全市學校午餐食材品質。 （五）制訂「原物料查驗紀錄表」、「退貨處理紀錄表」及「學校午餐供應商 訪視表」等表格範例，各校依相關表格內容檢核紀錄查檢結果。 二、衛生局： （一）依據「食品良好衛生規範」之規定，於自設廚房學校每學期抽查2次。 （二）每季抽查1次設籍於本市承辦學校午餐之團膳公司，查核其供應本市 學校午餐食材物流場所環境衛生安全。 三、學校部分： （一）每日依據午餐採購契約規定規格填報相關檢核表，確實查驗午餐食材 品質。 （二）以學校午餐工作委員會為單位，依據「學校午餐供應商訪視表」內容 不定期抽訪食材供應商，主動了解其食品製造場所環境衛生、原物料來 源及生產製程管理情形，並將訪視結果報教育處備查。 本計畫奉核後實施，修正時亦同。 2