颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架.ppt

推进项目课程改革， 提升学校核心竞争力 张新南 2007年6月22日 一、领导重视是课程改革顺利进行的保证 3、领导挂帅,精心组织,保障课程改革 （1）精心组织 广泛调研 （2）理念统领 明确方向 （3）缜密计划 点上试验 （4）经费保证 利在长远 二、颠覆传统学科型课程体系 重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 烹饪原料知识 烹饪加工技术 烹饪营养卫生 中国烹饪概论 面点制作技术 中餐烹调技术 冷拼与食品雕刻技术等 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 原材料的加工生产任务 为项目课程设计路径， 形成若干模块。 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 2、案例二：“餐饮服务与管理”课程 原有课程： 《饭店概论》 《酒水知识》 《饭店服务与管理》 《饭店财务管理》 《饭店工程管理 》 《饭店人力资源管理》 《饭店市场营销》等 项目课程： 五个项目，其中十四个主题项目， 若干模块。 设计思路： 以员工职业生涯发展为项 目课程设计路径。 餐饮服务与经营管理项目课程 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 3、其他： “客房服务与管理”课程以工作任务为设计路径； “前厅服务与管理”课程以对客服务流程为设计路径。 4、新的课程体系体现了： （1）能力主线替代理论知识主线 以岗位需要的能力要素串线，而不以知识概念的逻辑顺序布局，由过去的“理论带实践”变为“实践带理论”。 （2）职业岗位导向替代学科导向 （3）模块结构替代传统体系 以实用理论知识与实际操作有机链接的教学模块设置，替代了理论与实践两条线，非对应性的传统教学模式。 （4）项目工作任务替代课堂传授 原有课程改造为项目课程，教室转为职场，教师由照本宣科转向活动设计、工作任务布置和现场指导、引领、示范，学生在参与活动中求知，改变了原有的课堂知识灌输方式。 （5）学生本位替代教师主导 项目课程改变了教师为中心的授课方式，工作任务书下达，学生分组先行市场调研，查找资料，先行课堂发言汇报。老师讲在前变为学生做在先。 （6）多元评价替代单一知识评价 以工作过程和工作结果评价相结合，老师、集体和个人评价相结合，校内校外评价相结合的多元评价体系替代了过去的单一的以知识评价为主的期中期末考试。 二、颠覆传统学科型课程体系重新建构课程结构框架 颠覆传统学科型课程体 系体现了新一轮课程 改革的核心理念。 三、培养学生综合运用和创新能力体现 新一轮课程改革的核心目标 1、综合运用能力在项目课程中的培养 高比例就业-------高位就业-------高稳定率-------高发展率 学生馨芭地主题餐厅设计方案二 学生感言： 学会的东西的确让我们觉得所有的努力都得到了回报。项目二的设计规划让我们学会了CAD的使用，了解了更多关于建筑和餐饮设施设备的知识；项目三的筹措方案让我们有机会把财务课上学到的财务知识运用在实践中，还了解到开家餐厅所需的各种手续，如税务登记、营业执照、劳动合同、招聘手续的办理等等…… 常常要忙到深夜，多少有些疲惫，但我们正在不断获得新知识，不断磨练自己……… ----Sunflower 小组 三、培养学生综合运用和创新能力体现 新一轮课程改革的核心目标 2、创新能力的在项目课程中的培养 薰衣草果冻蜡烛 三、培养学生综合运用和创新能力体现新一轮课程改革的核心目标 餐厅厕所 设计 （2） 三、培养学生综合运用和创新能力体现 新一轮课程改革的核心目标 四、重新建构教学 评价评估体系 四、重新建构教学评价评估体系 评价标准设计的原则： （1）个人自评与同学互评相结合； （2）学生互评与老师评价相结合； （3）技能掌握与运用相结合； （4）工作结果与工作过程相结合； （5）完成数量与工作质量相结合； 四、重新建构教学评价评估体系 （6）课内与课外相结合； （7）校内与行业相结合； （