徐州工程学院试卷-徐州工程学院网络教学平台.doc

徐州工程学院试卷 — 学年第 学期 课程名称 食品微生物学 试卷类型 考试形式 考试时间 100 分钟 命 题 人 年 月 日 教研室主任(签字) 年 月 日 使用班级 教学院长(签字) 年 月 日 班 级 学 号 　　 姓 名 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分 20 20 10 10 20 20 得分 一、名词解释 （共 10 小题，每题 2 分，共计 20 分） 1. 巴 氏 消 毒 巴 氏 消 毒 是 法 国 微 生 物 学 家 巴 斯 德 发 明 的 一 种 消 毒 方 法。 是 在 62-63℃ 的 条 件 下， 保 温 半 小 时 杀 死 微 生 物 的 营 养 体 ( 主 要 是 病 原 菌) 的 方 法。 2. 干热灭菌 利 用 干 热 空 气 杀 死 微 生 物 的 方 法。其 灭 菌 工 艺 条 件 通 常 为160-170℃/2h 。 3. 烈性噬菌体 噬菌体感染细菌细胞后，在胞内增殖。凡导致寄主细胞裂解者叫烈性噬菌体或毒性噬菌体。 4. 原生质体 指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞。 SCP 单细胞蛋白，是指通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白。 假菌丝 某些生长旺盛的酵母菌由于出芽生殖的速度很快，子母细胞尚未脱离又继续在子细胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，极霉菌菌丝，故叫假菌丝 营养缺陷型是一种缺乏合成其生存所必须的营养物的突变型，只有从周围环境或培养基中获得这些营养或其前体物才能生长的变异类型。 C/N比 是指微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。 二、选择题 （共 20 小题，每题 1 分，共计 20 分） 1. 微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪项不是这一生命现象的原因: （D） （A）细胞表面积与体积的比很大 （B）与外界环境物质交换迅速 （C）适宜条件下微生物的繁殖速度非常快 （D）微生物酶的种类比其他生物多 2.第一个发现微生物的人是（ A） A列文虎克 B柯赫 C巴斯德 D斯坦利 3.紫外线杀菌的主要原理是（ D ） A破坏菌体蛋白 B干扰蛋白质合成 C.损伤细胞膜 D.损伤DNA 4.对金黄色葡萄球菌（G+）进行革兰氏染色时，用95%乙醇脱色后呈现（ A ） A.深紫色 B.红色 C.白色 D.无色 5.自然界最适合微生物生活的环境是（ A ） A.土壤 B.空气 C.淡水 D.海水 6.粮食中最多的一类微生物是：（C） （A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒 7.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：（A） （A）BDAEC（B）ABCDE （C）BDEAC （D）DBAEC 8.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（B） （A）氨基酸、维生素、抗生素 （B）抗生素、毒素、色素 （C）多糖、核苷酸、维生素 （D）激素、维生素、色素 9.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（D） （A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白 10.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（B） （A）碳源供应太充足 （B）细胞会发生质壁分离 （C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 （D）葡萄糖不是酵母菌的原料 11．用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B.只包括病原微生物C.只包括非病原微生物D.只包括病原微生物繁殖体大多数肠道杆菌是肠道的A.强致病菌B.正常菌群C. 弱致病菌D. A+B 13. 与细菌运动有关的结构是A ） A. 鞭毛B.荚膜C.菌毛D.芽胞 下列描述，哪项是不正确的A ） A.消毒是指杀死物体上所有微生物的方法B.灭菌是指杀灭物体上所