单元四 学龄儿童及青少年人群营养.pptx

单元四 学龄儿童及青少年人群营养;单元四 学龄儿童及青少年人群营养;一、学龄儿童及青少年人群生理特点;1、分为6 岁到12 岁的学龄期和13 岁到18 岁的少年期或青春期，是体格和智力发育的关键时期。 2、青春期体格生长加速（第2次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，10岁开始，17岁结束，男生12岁前后开始，22岁左右结束。） 3、青春期内分泌影响：生长激素，性激素，甲状腺素。; （1）生长发育是一个连续的过程 （2）各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统一、协调。 （3）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。 （4）生长发育存在着个体差异。;（一）能量 儿童少年能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的能量消耗需要量。 能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。 能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪贮存体内，体重增加、引起肥胖。 生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。 同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始出现加大差异。;我国儿童少年膳食能量推荐摄入量;（二）蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。 动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类蛋白质含量为17%～20%，蛋类为13%～15%，奶类约为3%。 植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高达35%～40%，谷类含8%～10%，但利用率较低。 ;我国儿童少年膳食蛋白质摄入量;（三）脂类;（四）碳水化合物;每100g不同食物（可食部分）碳水化合物含量;钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18 岁青少年钙的适宜摄入量为1000 mg/天，7～10 岁钙的适宜摄入量为800 mg/天。钙的可耐受摄入量为2 000 mg/天。乳制品是钙的最好 的食物来源。 铁：铁缺乏除会引起贫血外，还可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。 锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时可引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。 ;碘：是合成甲状腺素的重要原料，碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，侏儒等。含碘******的食物是海产品，碘摄入过多对身体有害。 硒：抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞正常功能。 氟：在骨骼和牙齿的行程中起重要作用。;学龄儿童及青少年常量和微量元素的RNI和AI值;（六）维生素 容易缺乏的维生素A 维生素D 维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B12（硫胺素）维生素C 泛酸 叶酸 ;学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI;1、维生素A;我国儿童及青少年膳食维生素A推荐摄入量;维生素A食物;2、维生素D;我国儿童少年膳食维生素D推荐摄入量;维生素D来源;3、维生素B1;我国儿童及青少年膳食维生素B1推荐摄入量;维生素B1来源;4、维生素B2;维生素B2缺乏症;我国儿童及青少年膳食维生素B2推荐摄入量;5、维生素C;我国儿童及青少年膳食维生素C推荐摄入量;维生素C食物;三、学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则;（一）学龄儿童及青少年人群的营养原则;（二）学龄儿童及青少年人群的配餐原则;四、学龄儿童及青少年人群营养食物的选择;1、学龄儿童食物选择 （1）谷类食物 （2）新鲜蔬菜水果 （3）动物性食物 （4）大豆及其制品 （5）纯热能食物 （6）零食选择;2、青少年人群食物选择 （1）食物多样化 （2）青少年每天必需的各类副食 （3）纯热能食物 （4）与小学生一样，每天的食盐量不能超过6g ;五、健脑食物推荐 （1）蛋类 （2）动物肝、肾脏 富含铁质 （3）鱼类 （4）大豆和豆制品 （5）小米 （6）硬果类 （7）黄花菜 （8）枣;六、案例：初中生午餐食谱的设计;计算：;2.根据不同食物中营养素种类及数量确定各类食物重量;（2）确定豆类和动物性食物的量;（3）确定蔬菜、水果的量;（4）确定纯能量食物的量;3.制定食谱;4.营养素含量的计算;营养素含量的计算可以通过计算机软件进行简单快捷的计算，也可以进行笔算。 根据各种食物的配餐用量，计算其提供营养素的量，计算公式为： 某种食物中某营养素含量=食物重量（g）×（食物/100）×（100g该食物中营养素含量/100） 再将不同食物的同类营养素相加，得到一份