食品机械思维问题.docVIP

如果补充完整了请及时的分享到群里，别让大家的等的太久。 谢谢了，圣诞节快乐 …………………………………..曹猛 考试时间: 2013年1月03日（18周，星期四）上午10：20～12：20 地点： 食品工程09-01（49） 电教楼 103 食品工程09-02（45） 电教楼 104 食品工程09-03（53） 电教楼 108 食品机械思考题 1.食品加工机械是如何分类的? 按机械设备的功能主要分两大类，一是通用设备（如输送机械，各种泵类，生物反应机械与设备以及换热设备和容器等），二是专用设备（如原料处理机械，烘烤机械挤压膨化机械，蒸煮机械，冷冻和冻结机械，定量包装机械，干燥机械，成型机械，制粉机械等） 2.食品机械与设备的特点是什么? 1、食品机械种类繁多，动作原理较复杂，结构形式多样、繁简不一。2、食品机械有严格的卫生要求。3、食品机械的生产仍以小批量为主要形式。4、食品机械带有区域性特色，且具有使用的季节性。5、食品机械是一门十分复杂的学科。 3.食品加工机械常用的材料有哪些？ 1、不锈钢（马氏体不锈钢（含铬量不低于12%的高铬钢）、奥氏体不锈钢（耐腐性强，具有一定的强度和较高的塑性，焊接性能优良））2、钢铁材料3、有色金属4、非金属材料 4. 常见去杂的方法？（筛选，风选，浮选，比重，磁选，过滤，离心） 5．比重去石机的结构组成？ 比重去石机由进料装置、筛体、风机、传动机构等结构组成。进料装置包括进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置等组成，传动机构唱采用曲柄连杆机构或振动电动机两种。 6. 比重去石机工作的主要原理和工作过程? 原理：砂石与原料的比重在空气中悬浮速度不同，利用筛面的特定运动和风力的联合作用而去除原料中比重较大的砂石泥块儿等杂志。工作过程：物料不断的进入除石筛面的中部，由于物料各成分的密度及空气动力特性不同，在适当的振动和气流作用下，密度较小的物料颗粒浮在上层，密度较大的石子沉入底层和筛面接触，形成自动分层。因除石筛面前方略微向下倾斜，上层物料在重力、惯性力和连续进料的推力作用下，以下层物料为滑动面，相对于除石筛面下滑至净料粒出口。于此同时，石子等杂物逐渐从物料颗粒中分出进入下层。下层石子机未悬浮的重颗粒在振动及气流作用下沿筛面向后上滑，上层物料也原来越薄，下层颗粒不断进入上层，在达到筛面末端时，下层物料中的物料颗粒已经很少了。在反吹气流的作用下，少量物料颗粒又被吹回，石子等重物则从拍适口排除。 7. 比重去石机筛孔的形状和主要作用? 除石筛面一般用薄钢板冲压成双面吐气鱼鳞形筛孔。比重去石机中的筛孔并不通过物料，而只做通风用，所以筛孔大小，凸起高度不同，出风的角度就会不同，从而影响到物料的悬浮状态和除石效率。 8. 鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？ 分为三个区：工作区，聚石区，精选区。工作区：密度较小的谷粒浮在上层，密度较大的石子沉入底层与筛面接触，形成自动分层。聚石区：在反吹气流的作用下，少量粮粒又被吹回，石子等重物从排石口排出。精选区：谷物下滑至净粒口，重杂质向后上滑。 9. 分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。 振动的作用：密度较小的谷粒浮在上面，密度较大的石子沉入底层与筛面接触，形成自动分层。气流的作用：由于自上而下气流的作用，使物料之间孔隙度增大，降低了料层间的正压力和摩擦力，物料处于流化状态，促进了物料自动分层。筛孔结构的作用：均指向石子运动方向，对气流进行导向和阻止石子下滑。 10. CXY型永磁滚筒磁选机的工作过程？ 滚筒通过蜗轮蜗杆机构由电动机带动旋转，磁心固定不动。滚筒重量轻，转动惯量小，永磁滚筒能自动的排除磁性杂质，除杂效率高，特别适合于除去粒状物料中的磁性杂质。 常见的清洗方法有哪几种？（浸泡，喷洗，刷洗，振动清洗等） 12. 滚筒式清洗机的结构和工作特点？ 滚筒由角钢，扁钢和钢板焊接而成，滚筒轴线有3~5度的倾角，滚筒内壁有螺线导板，另外还有喷头和排料口。滚筒式清洗机主要用于甘薯，马铃薯，生姜等块根类食品原料和质地较硬的水果类原料，其滚动驱动方式一般为托轮---滚圈式，即在滚筒外面装有3~4个滚圈，两边装有小托，电动机经传动装置带动托轮转动，托轮靠摩擦力带动滚圈，从而使滚筒转动，这种驱动方式结构简单可靠，传动平稳应用广泛。 13. 鼓风式清洗机的工作原理是什么？ 借助鼓风机送入洗槽中的受压空气使清洗原料的水产生剧烈的翻动，由此在空气对水的剧烈搅动下实现对物料的清洗。 14. 试说明鼓风式清洗机的独特特点？ 利用空气进行搅拌，即可加速从原料商洗去污染物也有利于原料在强烈翻动下不受损伤而保持其完整性。因而，这类设备尤其适合于果蔬易受损原料的清洗。 15．何谓CIP？ 是cleaning in plac