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5 维生素;吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？ 人们如何利用阳光制造维生素？ B族维生素与心脏病有什么关系？ 维生素C有可能过量吗？ 我需要服用维生素补品吗？ 什么样的补品对身体有益，什么样的补品有害？ 抗氧化营养物质有那么神奇吗？;维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。 脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 ;;搞野涵腰蹿筷疯鹊糙迟范凑至候篓医泻户珍绽勉廓宦洲瞄荚歪键燃拂引模营养与健康 维生素营养与健康 维生素;脂溶性维生素;5.2 脂溶性维生素;5.2.1 维生素A ;维生素A来源、降解、吸收和作用;视网膜中有两种细胞： 视锥细胞：该细胞与眼睛在光亮中视物有关。 视杆细胞：该细胞与眼睛在黑暗中视物有关。 视杆细胞中的视紫红质是在黑暗中视物的主要物质，它是由视蛋白和视黄醛组成的。视紫红质在强光中被分解为视黄醛和视蛋白；而在黑暗中视物又需要新的维生素A氧化生成视黄醛，再与视蛋白结合形成视紫红质。如果维生素A供应不足，视黄醛补充不足，就影响视紫红质的合成，继而发生暗适应障碍，甚至夜盲，所以视黄醛是视觉需要的光敏感化合物。;维生素A来源;在植物性食物中含有可以在体内转化为维生素A的胡萝卜素，所以又称之为前维生素A，其中?-胡萝卜素的生理作用最强。 胡萝卜素含量较高蔬菜主要有胡萝卜和绿叶蔬菜。其中每100克蔬菜中胡萝卜素含量在2毫克以上的有：胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、金花菜和茶叶等。;牛肝;维生素A缺乏引起的疾病：;皮肤病：不仅角膜，所有上皮组织也需要维生素A。维生素A在遗传上的作用是促进细胞分化。 皮肤干燥、变粗、继而脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿的后外侧，以后会逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。; 通过补品摄入过量的维生素A，其毒性不亚于缺乏时带来的危险性。毒性的症状很多，包括腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏受损及脾脏增大等。 摄入过量的早期症状有食欲不振、视觉模糊、儿童停止生长、头痛、皮痒和过敏。长期服用维生素A补品超过孕妇建议用量的3到4倍有可能导致胎儿畸形。甚至一次性服用的维生素A剂量太大（超过需要量的100倍）也会如此。儿童对维生素的需求量小，而且对维生素过量的反应比成年人敏感。;5.2.2 维生素D;维生素D来源与作用; 维生素D包括维生素D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）。缺乏维生素D：儿童易患佝偻病，而成人易患软骨病，因为磷酸钙不能在骨骼的胶原基质中形成合适的结晶，所以导致骨质疏松。当一个哺乳动物暴露于充足的阳光下，维生素D3在皮肤内由7-脱氢胆固醇非酶催化就可形成。 维生素D的活性形式1,25-二羟胆钙化醇是由维生素D3形成的。; 维生素D与其它物质共同作用确保血液中有充足的钙和磷以满足骨骼结构的生成需要。 钙是全身所有组织表现正常功能所必不可少的；肌肉、神经、腺体和其它组织的细胞需要钙时都要从血液中获取。骨骼是储存钙的一个巨大仓库，血液中的供应量即使有轻微的下降，都会从这个储备库中重新补充。 维生素D也有激素的作用，激素是身体中由某个器官产生而作用于其它器官或组织的化合物。除了在骨骼、小肠和肾脏中的作用以外，维生素D还可以作用于脑、胰腺、皮肤、生殖器官和某些癌细胞，但对这些作用的了解还不充分。 和维生素A一样，维生素D也可以促进包括免疫细胞在内的各种细胞的成熟。;维生素D太少－危害骨骼： 维生素D缺乏最为明显的信号就是骨骼发育不正常。儿童中由于维生素D缺乏造成的佝偻病。儿童佝偻病的特征是骨骼虚弱经受不住身体重量而导致双腿弯曲，以及腹部肌肉松弛导致腹部鼓胀。 用富含维生素D的鱼肝油可以治愈佝偻病。晒太阳与预防和治疗佝偻病有关。在二十世纪初，人们对于佝偻病的认识已经非常清楚，甚至能够在实验动物身体引发这种疾病。现在罗圈腿、膝外翻和佝偻病导致的儿童突胸（鸽胸）已不再是常见的现象了。;成年人的佝偻病，常称之为软骨病常常出现在一些钙量摄入低，日晒太少（因此自身合成维生素D的机会少）。 软骨病也常出现在多次怀孕和授乳的妇女中。在这种情况下，钙只能从骨骼中，而不能有效地从肠和肾脏再循环中获取。腿部和脊柱的骨骼就会发生软化，甚至可以使一个20岁身材很高和身板很