日产100吨果肉型酸乳工厂毕业设计.doc

日产100吨果肉型酸乳工厂设计 目　　录 摘 要 i Abstract ii 第1章 绪 论 1 1.1 酸乳工业概貌 1 1.2 设计依据和意义 1 1.2.1 设计依据 1 1.2.2 设计意义 2 1.3 设计指导思想及特点 2 1.3.1 设计指导思想 2 1.3.2 设计特点 3 1.4 设计内容 3 第2章 工艺流程确定及论证 4 2.1 产品及产量的确定 4 2.2 工艺流程确定 4 2.3 工艺论证 5 2.3.1 工作发酵剂的制备 5 技术要求 5 制备方法 5 2.3.2 果肉型酸奶的制备 5 收奶 5 原料乳的净化 6 原料乳的标准化 7 配料 7 过滤 7 预热 7 均质 7 杀菌 7 冷却 8 0 接种发酵 8 1 添加果肉 8 2 灌装 8 3 后熟 8 4 包装 8 5 保温实验及检验出厂 9 6 成品 9 第3章 厂区平面设计 10 3.1 厂址的选择 10 3.1.1 自然条件资料 10 3.1.2 水源、能源 10 3.1.3 政治经济与交通 10 3.2 总平面设计方案 11 3.3 车间布置的基本原则 12 第4章 物料衡算 14 4.1 原料乳及产品成分的要求 14 4.1.1 原料乳成分 14 4.1.2 成品乳的成分 14 4.2 标准化计算 14 4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳 14 4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳 15 4.3 车间物料平衡计算 16 第5章 热量衡算 18 5.1 原料乳冷却阶段热量计算 18 5.2 预热、均质、超高温灭菌阶段热量计算 18 第6章 主要设备选型 20 6.1 生产设备流程简介（见附图1） 20 6.2 设备选型说明 20 6.2.1 设备选择原则 20 6.2.2 生产设备的选型 20 6.2.3 工厂设备安装与调试 22 第7章 公共系统与辅助部门 23 7.1 生产及辅助车间设施 23 7.1.1 化验室设施 23 7.1.2 研发室设施 24 7.1.3 乳品工厂仓库的设计 24 原料仓库的设计 25 包装材料库的设计 25 成品库的设计 25 7.1.4 乳品工厂机修车间的设计 26 7.2 给排水系统 26 7.3 给汽系统 26 7.4 供电系统 27 7.4.1 供电要求及相应措施 27 7.4.2 电负荷计算 27 7.4.3 供电系统 28 第8章 劳动组织 29 8.1 生产车间人员配置 29 8.2 辅助生产及管理人员配置 29 第9章 环境影响分析及废水处理 30 9.1 环境影响分析 30 9.2 废水处理 30 第10章 经济技术分析 32 10.1 项目投资指标 32 10.2 年生产总成本指标 32 10.3 全厂总投资 33 10.4 年产品收入估算 33 10.5 利润及利润率 33 10.5.1 利润 33 10.5.2 利润率 34 10.6 投资回收期 34 结 论 35 参考文献 36 附 录 37 致 谢 38 1.1 酸乳工业概貌牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在“健康”概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高，由于益生菌产品是以活菌形式提供饮用，它能在肠部起到调节和维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所成了消费者的新宠。 据英国某调研公司调查发现，欧共体国家对益生菌产品的消费，每年都有17％左右的增长。在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达80％，在北美也有30％。而根据国内某家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在内）还不到5％。但是发展速度非常快，在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40％左右。抛开其他因素不考虑，从数据比较来看，国内酸奶市场潜力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小生产企业的规划设计进行探讨。 在近两年，全球酸奶的增长率为23％左右，而白奶的增长还不到10％，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的30％以上下滑到26％左右，但是酸奶每年还在以30％以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40％以上。1.2 设计依据和意义 1.2.1