高温型红曲霉培养温度及保藏条件浅析.pdfVIP

壁 垫—兰 年第3期(总第165期)·HQUOR—MAKING SCIENCE＆TECHNOLOGY 2008 No．3(To1．165) 高温型红曲霉培养温度及保藏条件浅析 云 敏，何世兴，罗文业，张 玲，李佳勇，龙会云，邓莉莉 (四川古蔺郎酒厂，四川 古蔺 646523) 摘 要： 对从郎酒厂高温大曲中分离出的l4株高温型红曲霉的培养温度和保藏条件进行了初步研究。结果表 明，①高温型红曲霉在其生长温度方面有其特殊性；②高温型红曲霉在干燥条件下室温保藏较好。 关键词：微生物； 高温型红曲霉；培养温度；保藏条件 中图分类号：TS261．1；TQ925．7；Q93—3 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)03—0065—01 Investigation on Culture Temperature＆ Storage Conditions of High-temperature Monascus YUN Min，HE Shi—xing，LUO Wen—ye，ZHANG Ling，LI Jia-yong，LONG Hui—yun and DENG Li—li (Gulin Langjiu Distillery，Gulin，Sichuan 646523，China) Abstract：The culture temperature and storage conditions of 14 high-temperature monascus strains separated from high-temperature Daqu in Langjiu Distillery were studied．The results showed that high-temperature monascus had special properties in the growth temperature and dry anl— bient conditions and roomtemperaturewaspreferredforits storage．frran．byYUEYang) Key words：microbe；high--temperature monascus；culture temperature；storage condition 郎酒生产用高温大曲是利用特殊的传统工艺，以纯 1．3．2．1 冰箱保存 小麦为主要原料在特殊的自然生态环境中堆积升温、发 将长好菌体的麦芽汁斜面置于4℃和8℃左右的 酵制作而成，其最高品温一般在60~65℃，超高温曲的 冰箱保存，隔1个月、3个月、6个月、9个月转接于新鲜 最高温度可达65~70℃，其制作条件的特殊性而形成 麦芽汁斜面，在适宜温度的恒温培养箱内培养，观察其 了特有的微生物区系。其中的主要功能菌是细菌和霉 生长状况。 菌，霉菌类中的红曲霉在高温曲中种类较多，较具特色， 1-3．2．2 室温保存 且红曲霉是近年来酿酒行业研究的热点。为进一步探索 将长好菌体的麦芽汁斜面在恒温箱内培养。培养时 红曲霉在高温曲及酱香型白酒中的功用，为以后对高温 间长一些，至斜面培养基水分已干，菌体完全老熟，然后 型红曲的研究奠定基础，本实验对从高温曲中分离出的 置于室温下保存．隔 1个月、6个月、12个月、15个月转 14株红曲霉的培养温度及保藏条件进行了初步研究。 接于新鲜麦芽汁斜面上置于适宜温度的恒温培养箱内 培养，观察其生长状况。 1 材料与方法 2 结果与分析 1．1 红曲霉 选取从郎酒厂高温大曲中分离出的14株红曲霉作 2．1 温度对红曲霉的影响 为研