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得莫利炖鱼 得莫利炖鱼，是一道中国东北特色美食。这道菜的主料是新鲜的活鲤鱼，搭配着粉条、土豆、豆腐、白菜等配菜，鱼肉鲜嫩可口，味美不腻。“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。 * 说到东北的吃，大家起首想到的就是猪肉炖粉条、酸菜血肠。虽然说家常，但东北人长年累月供在饭桌上的倒是大酱。 大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，浩繁的山东人后裔在东北肥沃的黑地皮上种植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的风俗发扬光大，不仅蘸大葱，箩卜、辣椒、茄子、马铃薯、白菜无所不蘸、生吃熟吃无所不能。最近几年传入东北的南边蔬菜项目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。就象山西人家家贮备一缸老陈醋一样，东北的农家必定有一缸两缸的大酱，这也是富裕与否的标志之一。乡村人家中的大酱是有专人照看的，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要实时加纱网防虫蝇。正宗的田舍大酱香气扑鼻，还汪着一层亮晶晶的油，摘一把地头的新鲜蔬菜蘸上大酱咬一口，那才叫爽利香甜。 大酱是东北谁家都不能缺的食物，炖肉炖鱼要放，炸酱面也少不了，但最家常的吃法要数吃法容易的蘸酱菜。不仅在家要吃，下馆子也要吃。东北人吃完了粤菜、湘菜、川菜，喝够了白酒、啤酒、葡萄酒，按例还要叫一盘大丰收：一小碟炸好的肉酱或鸡蛋酱加一大盘新鲜蔬菜。象广东人和上海人用饭后甜点同样，满桌门客喜逐颜开、咔喳咔喳大嚼一顿，这顿饭才叫吃得舒坦。 就象川湘人离不开辣椒，江浙人离不开白糖，山西人离不开老陈醋，东北人的大酱情结只怕是毕生都没法解开了。 “烀黄豆，摔成方，缸里窖里百世香；蘸青菜，调酱汤，叨上一勺油汪汪。”这首童谣唱的就是东北大酱。 在东北，大酱就像辣椒在四川，陈醋在山西一样，是须臾不可或缺的东西。对于一个东北人来说，生活里绝不可以没有大酱，在农村就更是如此。 在农村，几乎家家户户都要“下酱”。东北土质肥沃，盛产大豆。这是下酱的优质原料/东北地区的大豆颗粒饱满，瓣大，含油多，下出的酱金黄如乳，香气馥郁，谓之黄酱或东北大酱。 东北酱的做法通常有两种，一种是把豆子炒熟碾碎发酵而成，另一种就是将豆子烀熟后发酵而成，具体过程如下：东北大酱的做法其实很简单，同样的材料，一样的水和豆子，同等的盐。味道绝不样同。 材料只有黄豆、盐和水。下面介绍一下它的做法。首先是洗黄豆和煮黄豆。 大酱——黑龙江人不解的情结 去除坏豆和腐烂的豆子，用恒火煮，煮到用手一捏稀烂。看好火候。千万不能糊锅了，否则一锅豆子就会坏了。 将烀好的豆子捣碎。 做成“方砖”型。用纸裹好，放置温暖恒温处，至第二年四月 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。大约是一斤豆子半斤盐，水适量。干稀自调。放入缸内，用纱布罩上 要不时打杷，就是上下捣碎豆瓣。并把沫子盛出来丢掉，每天酱会变细，等一个月左右酱发了就可以吃了。 黏豆包 说起黏豆包，那可是咱们东北人最喜欢的美食。金黄的黏豆包，与皑皑白雪相关，与儿时的记忆相联。 从前，生活条件不好。过年时包的黏豆包，那可是难得的美味。 从开始拿黄米打面，孩子们就寸步不离地跟在大人屁股后，不停地追问着啥时候能蒸好。 当年，想要吃黏豆包，你没地方买，都是家家户户自己动手包。每到上冻，各家都张罗点黄米去打面，回来再掺点苞米面，烀点豆子，材料就置办全了。 黏豆包，又称黄豆包或豆包。它源于满族，属于传统天然食品。黏豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。 由于中国城市化步伐的加快，大米、白面这类食材日益丰富，这种传统主食也面临不断减少的趋势。 传统制作工艺也逐渐成为少数人会的一门手艺，不同的人做出的黏豆包也会有所不同。每当蒸豆包时，互赠豆包已成为人们的一种习俗，品味其口感，借此也向好的手艺人学习探讨制作工艺，以提高自己的手艺。同时它也是赠送远方亲友的理想食物，许多从农村迈入城市的人在内心都表现出对传统食物的一种特殊的怀念，忘不了这种家乡的味道。 风干香肠和松仁小肚 风干香肠和松仁小肚，都是哈尔滨市正阳楼肉制品厂首创产品，已有80多年的历史了。 　　风干香肠采用新鲜猪肉、猪小肠为主要原料，再调配上砂仁、紫寇、企边桂等多种高级调料，灌制好后再晾晒、风干、煮