《肉制品标准》学习.docxVIP

火腿肠 GB/T 20712-2006适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。火腿肠、高温蒸煮肠定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。感官指标理化指标项目指标特级优级普通无淀粉水分/(%) 盐(以Nacl计)/(%) ≤3.5蛋白质/(%) 肪/(%) ≤6~16淀粉/(%) ≤68101亚硝酸盐（以NaNO2计）/(% ≤30污染物、微生物指标应符合GB 2726 规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。熏煮火腿 GB/T 20712-20061、适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。定义：以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。3、感官指标4、理化指标项目指标特级优级普通级水分/(%) ≤75食盐(以Nacl计)/(%) ≤3.5蛋白质/(%) ≥181512脂肪/(%) ≤10淀粉/(%) ≤246亚硝酸盐（以NaNO2计）/(% ≤705、污染物、