浓酱凤爪的家常做法.pdfVIP

浓浓酱酱凤凤爪爪的的家家常常做做法法 今天小编给大家介绍一道非常美味的浓酱凤爪的家常做法，在美食家的菜谱上把鸡爪 称做凤爪，在 方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨 酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作 出来的菜肴风味各异，深受欢迎。在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美 味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤 爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。这是因为它烧法复杂， 要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是 为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最 后是蒸制，调味，再蒸制。好了废话不多说了，接下来就让我们看看这道菜的具体做 法。 一、具体材料： 1.主料：凤爪500克 2.调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量 二、浓酱凤爪的具体做法： 1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿； 2、仔细剪去所有指甲； 3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你； 4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒； 5、将凤爪倒入锅中，煮开； 6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中； 7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再 多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上； 8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪， 如果是电压力锅，水可以稍少； 9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。 三、家庭小贴士： 1.先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处 理，这一步最好别省。 2.加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥 软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。 3.建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点 辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。 本文作者：欢乐大杂烩