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第三讲、茶叶的营养与保健
第三讲、茶叶的营养与保健功能;《神农本草》称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 ” “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
陆羽《茶经》中说: “茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
陈藏器在《本草拾遗》中写道: “诸药为各病之药，茶为万病之药”，;蛋白质 （20%-30%）：
氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
糖类（20%-25%）：主要是多糖
脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖脂
维生素（0.6%-1.0%）:脂溶、水溶;茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，70%。
生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱
茶氨酸
茶多酚的氧化产物：茶黄素、茶红素等
茶皂素
茶多糖
芳香物质;3、茶的保健功能;当今社会人类健康的隐形杀手;（1）、提神益思;（2）、 生津止渴 ;（3）、降脂减肥; 机理：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
茶类与功效：乌龙茶，黑茶 ;（4）、利尿通便;（5）、抑菌消炎;（6）、消食解腻;（7）、洁齿防龋、消除口臭;氟中毒问题;陕南各茶叶主产县含F情况;（8）、抗癌防癌;① 茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自由基；
② 对突变阶段的抑制 ；
③ 抑制瘤细胞的生长
④ 抗肿瘤、癌细胞转移作用 ；
⑤ 提高免疫性。;（9）、延年益寿;（10）、解烟毒;（11）、防治心脑血管疾病;;（12）、抗辐射;（13）、增强免疫力;;
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