喜庆婚宴接待服务方案.doc

“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案 一、宴会类别及要求 １、宴会主题：百年好合喜庆婚宴 ２、宴会时间：2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束 ３、宴会地点： 厅（三楼） ４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计100人。 ５、宴会标准：2680元/桌 ６、结账方式：当晚使用现金结账 ７、宴会要求： （1）婚宴菜单由饭店厨房精心制定，以闽系菜肴为主。 （2）婚宴用酒水：茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。 （3）音乐播放：播放欢快的音乐与婚礼进行曲，烘托会场气氛。 ８、特殊要求： （1）一桌司机放在门厅进出之处，不用酒，用饮料。 （2）老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务。 （3）有少量外宾参加，个别嘉宾不吃猪肉。 二、婚宴设计目的（意图说明） 此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于2009年11月22日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。 三、场地设计 １、婚宴场地设计概要 宴会厅呈长方形，长约 米，宽约 米，高度 米，面积约为 平方米。进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了 厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。 ２、场地布置情况 （1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。 （2）以平面示意图说明桌次排列，比例1：100，单位：米，（见图1）。 ３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。 ４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。 ５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架，房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。 ６、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。 （1）无线麦克风两只。 （2）投影仪一台、150英寸屏幕一个。 （3）卡拉0k设备、追光灯等。 ７、舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。 ８、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。 ９、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰， 中间大厅过道铺以红色地毯。 10、台桌布置： （１）宴会设10桌，婚宴为聚餐式。 （２）第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题，其余各桌以鲜花作以装饰。 （３）主桌台面直径为2.2米，用粉色圆形台布并用红色台裙，红色椅套；其余各桌台面直径2米，用粉色圆形台布不用台裙，用米色椅套。 四、菜单设计 要求 1、根据不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯、口味特点和禁忌设计菜单。 2、根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，并注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格要与毛利率要相符。 3、上菜顺序正确，突出风味特点。 4、掌握菜肴的口味与品种的搭配。 5、菜量适度，营养搭配要均衡。 6、符合时令季节，写明菜品的烹调方法、口味和色泽。 7、菜品要标明单价，盛器要写明规格。 8、菜单书写要规范，文字清楚整洁。 宴 会 菜 单 宴请名称 主办单位 宴请时间 宴请地点 人数 桌数 用餐标准 付款方式 毛利率 主宾国籍 联系人 联系电话 特殊要求 序号 菜品名称 规格 烹调方法 口味 色泽 单价 备注： 合计 五、宴会餐用具及物品准备单和酒水单 1.摆台及宴会厅所需配备的物品 宴会餐用具及物品准备单 序号 名 称 规 格 单位 数量 备 注 ２．需配备的酒水、饮料等 序号 名称 规格 产地 数量 单价 小计 备注： 合计 宴会酒水、饮料单 六、人员安排及分工 （一）婚宴活动