综合训练、麦芽质量评定.DOCVIP

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2017-08-15 发布于天津
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综合训练实验六麦芽质量评定实验二麦芽质量指标的测定一目的与要求通过对麦芽主要质量指标的测定以达到综合应用各种分析方法的目的综合训练食品分析的基本技能掌握食品分析的基本原理和方法根据实验任务学会选择正确的分析方法以及学会合理安排实验的顺序和实验时间正确应用直接干燥法碘量法凯氏定氮法茚三酮比色法及折光法密度法等基本技术学会正确分析实验影响因素二实验原理及相关知识一实验任务麦芽是麦芽厂和啤酒厂麦芽车间的产品同时又是酿造啤酒的主要原料麦芽的质量直接影响啤酒的质量而麦芽质量的好坏主要由水分糖化力蛋白质含量

综合训练实验六、麦芽质量评定实验二麦芽质量指标的测定一、目的与要求 1. 通过对麦芽主要质量指标的测定，以达到综合应用各种分析方法的目的,综合训练食品分析的基本技能，掌握食品分析的基本原理和方法。 2. 根据实验任务学会选择正确的分析方法以及学会合理安排实验的顺序和实验时间。 3. 正确应用“直接干燥法”、“碘量法”、凯氏定氮法、“茚三酮比色法”及“折光法”、“密度法”等基本技术，学会正确分析实验影响因素。二、实验原理及相关知识（一）实验任务麦芽是麦芽厂和啤酒厂麦芽车间的产品，同时又是酿造啤酒的主要原料，麦芽的质量直接影响啤酒的质量。而麦芽质量的好坏主要由水分、糖化力，蛋白质含量