第十五章食品.ppt

第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第一节 糕点 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第二节 糖类 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第三节 茶叶 第四节 卷烟 第四节 卷烟 第四节 卷烟 第四节 卷烟 第四节 卷烟 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 第五节 酒 五、茶叶的保管 1、防潮 2、防热 3、防串味 4、要掌握先进先出的原则 5、茶叶的分装 六、国家名茶 西湖龙井 信阳毛尖 信阳毛尖 信阳毛尖 铁观音 沱茶 蒙顶茶 一、卷烟的类型 （一）按卷烟的原料配方分类：分为烤烟型、混合烟型、外香型和雪茄型等 （二）按卷烟的外观规格特征分类：分为无过滤嘴卷烟和过滤嘴卷烟 二、卷烟的规格 三、卷烟的质量鉴别 1、卷烟的松紧度 2、烟丝的含末量 3、卷烟烟丝含水量 4、烟支外观 5、卷烟色泽、香气和吸味等要求。 四、真假名烟的鉴别 1、看包装 2、看拉线 3、看烟支 4、看烟丝 5、看烟灰 6、闻烟味 五、卷烟的保管 1、做好卷烟的入库验收工作 2、不要将卷烟直接堆码在地上 3、控制库房内的温度和湿度 4、仓库要专库专用 5、经常检查 6、防鼠、防火、防盗 六、国家名牌卷烟 七、进出口名牌卷烟 一、酒的分类 1、根据生产方法分类：蒸馏酒、发酵酒和配制酒 2、根据酒精含量不同分类：高度酒、中度酒和低度酒 3、根据商业习惯分类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒和配制酒等 二、白酒：是以高粱、玉米等含淀粉较多的粮食或薯类为原料，以酒曲为糖化剂，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度饮料酒。 （一）白酒的香型 1、酱香型：醇香馥郁，香气幽美，回味绵长，空杯留香 2、清香型：清香纯正，醇味协调，醇甜柔和，余味爽净 3、浓香型：香味浓郁，绵甜爽净，香味协调，回味悠长 4、米香型：蜜香清雅，绵甜爽净，回味怡畅 5、混合香型：闻香、口香和回味香各不相同，具有一酒多香的风格 （二）白酒的度数 是以百分数表示的，如100ml酒液中含有60ml酒精即表示为60%。 （三）白酒的感官质量鉴别 １、色泽：应是无色、透明、无悬浮物和沉淀 ２、香味：应有醇香，具有本品特有的酒香 ３、滋味：味应纯正，进口柔和、不苦、不酸。名优酒还应醇厚味长，甘洌回味，入口舒适 （四）白酒的保管 １、防火 ２、温、湿度适宜 ３、码放合理 （五）国家名牌白酒 （六）真假名优白酒的鉴别 １、外观质量 （１）看商标 （２）看瓶盖 （３）看条戳 ２、内在质量 三、黄酒：是以糯米、梗米、黍米、玉米等含淀粉类粮食为主要原料，经酒药、麦曲糖化、发酵而酿成的低酒精压榨酒。 （一）黄酒的种类 （１）根据酿酒原料、工艺及成品风格的不同可分为江南黄酒、福建黄酒、北方黄酒 （２）按照黄酒的糖分可分为干型黄酒、半干型黄酒、甜型黄酒、半甜型黄酒、浓甜型黄酒 （二）黄酒质量的感官鉴别 １、色泽：以淡黄为好，酒液应是清澈透亮，无悬浮物或沉淀物 ２、香气：应具有特殊酯香，香气浓郁，不能带有外来气味 ３、滋味：应醇厚稍甜，不能有涩味，酸味不应过重 （三）国家名牌黄酒 １、绍兴加饭酒 ２、龙岩沉缸酒 （四）黄酒的保管 四、啤酒：是以大麦为主要原料经过糖化、加入酒花、再经过发酵酿制的原汁酒，是酒类中酒精含量最低的