罐头类及其制品介绍和鉴别.pptVIP

罐头类及其制品鉴别;一、什么是罐头？;二、罐头的发展史;罐头的发展;三、罐头的分类;5 蔬菜类　　 按加工方法和要求不同，分成下列种类。 　　 清渍类蔬菜罐头 　　醋渍类蔬菜罐头 　　调味类蔬菜罐头 　　盐渍(酱渍)蔬菜罐头 　　 6 其他类　　 按加工方法和要求的不同，分成下列种类。 　　坚干果类罐头 　　汤类罐头;②按罐藏容器分;罐头的四大恐怖传闻;恐怖传闻二：香精、色素是罐头食品的诱人骗术 ;恐怖传闻三：营养流失是罐头不可避免的缺陷 ;恐怖传闻四：不新鲜是罐头食品无法逃避的现实 ;四、罐头食品的优点;五、爱上罐头的四大理由;适度食用更健康 　 　 任何事情都要有个度，罐头也不例外。虽然罐头营养又美味，但别忘了你的饮食均衡。在时令蔬菜水果非常丰富的时候，不要放弃这些生鲜的食物；如果不是那么忙，也一定要经常给自己和家人烹饪一些饭菜，温暖你们的肠胃和亲情。;不要一味追求大包装 “超市赢家”们有个习惯，就是购买大包装的食品，既省心又划算，这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存，但一旦开了封，它就和其他食品一样了，也很容易变质。所以，选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。 ;;如何挑选罐头; 仔细观察包装： 　　 对罐头品牌不熟悉，担心分辨不出次品？没关系，观察罐头的外包装是一个很简便的区分办法。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰。另外，正规厂家生产的罐头标签，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级以及保质期限等各项内容。最后，别忘了看看生产日期，选购保质期内的产品。 　　;认真辨别质量： 　 　 　　 鱼类、肉类罐头：这些罐头多数使用马口铁包装，好的罐头由于内部是真空，所以罐顶或者罐底应该是平的或者是向内凹的。而那些密封泄漏或杀菌不当的罐头，罐内仍有细菌繁殖，会产生气体，因此罐顶或罐底会凸起，这样的罐头就不能再食用了。 　　 蔬菜、水果罐头：这些罐头多数使用玻璃瓶包装，可以看到内容物。好的罐头应该是内容物均匀、汤汁清亮透明。而不好的罐头内容物大小不一，汤汁颜色也会重很多。 ;选购优质罐头食物; 3.防“胖听”。 外形发生变化的产品不要购买，当食品罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的“胖听”现象，即外包装物体积增大。 　 4.选正品。 消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品，尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品。 ;第一、眼看鉴别法。 主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。 第二、手捏鉴别法。 主要检查罐头有无胖听现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。 ;第三、敲听鉴别法。 主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音；次质和劣质罐头(包括内容物不足，空隙大的)声音浊、发空音，即“破破”的沙哑声。 第四、漏气鉴别法。 罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。 ;（1）从容器外观判断罐头的质量;(2)色泽鉴别 良质罐头——具有该品种的正常色泽，并应具备原料肉类应有的光泽与颜色。 次质罐头——较该品种正常色泽稍微变浅或加深，肉色光泽度差。 劣质罐头——肉色不正常，尤其是肉表面变色严重，切面色泽呈淡灰白色或已褐。 ;(3)气味和滋味鉴别 良质罐头——具有与该品种一致的特有风味，鲜美适口，肉块组织细嫩，香气浓郁 次质罐头——尚能具有该品种所特有的风味，但气味和滋味差，或含有杂质。 劣质罐头——有明显的异味或酸臭味。;(4)汤汁鉴别 良质罐头——汤汁基本澄清，汤中肉的碎屑较少，有光泽，无杂质。 次质罐头——汤汁中肉的碎屑较多，色泽发暗或稍显混浊，有少许杂质。 劣质罐头——汤汁严重变色、严重混浊或含有恶性杂质 ;(5)打检鉴别 良质罐头——敲击所听到的声音清脆。 次质罐头——敲击时发出空、闷声响。 劣质罐头——敲击时发出破锣声。;THANK YOU 食检102班 31 苏建伟 41 臧凯伦 ;谢谢观赏