产业在农产品溯源技术实施中的作用肉品行业.PDF

中欧食品溯源技术应用研讨会在京举行， 支持食品安全及食品安全法的执行 北京，2012年3月28-29 日， 产业在农产品溯源技术实施中 的作用（肉品行业） 弗朗西斯科雷克纳 FACCSA – PROLONGO食品公司 2012年3月29 日，北京 副总经理 Faccsa 1 FACCSA 1.941      E‐10.00285/MA‐CE Plaza Prolongo, 2 29580 Cártama Estación 位于西班牙马拉加 加工新鲜和鲜冻猪肉及内脏 PROLONGO 1.820      E‐10.00387/MA‐CE Plaza Prolongo, 1  29580 Cártama EstaciónSpain 位于西班牙马拉加 加工产品和塞拉诺火腿(100%杜洛克） LFY 数据2.011 猪屠宰量 24000头/周 加工产品 100吨/周 年营业额 160 百万欧元 出口： 40%        员工生产 400 其他 250 行业的可溯源性 •行业常用工具 •供应商追踪 •设备追踪 •工序追踪 •人力追踪 •配送管理 • ISO 9000 ：产品的标识和可追溯性 • 对下列各项进行标识（批次和单位） •原料及采购 •产品加工 •成品库存 •产品配送 单位产品标识号 给单位产品物流情况配以数据流程图 信息：获取和记录 2 食品行业中的可溯源性 欧洲议会和欧盟理事会2002 年1 月28 第 178/2002 号法规，制定食品安全总方针及其法律法规，并同时 成立欧洲食品安全局，就食品相关问题制定各项程序。 法规第3.15条,可溯源性指的是在全部生产、加工和销 售的各个环节中对食品、饲料、食用性禽畜及有可能 成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能 力。 从“农场到餐桌” 3 食品行业的可溯源性 以下产业的特殊规定（纵向） •牛肉 •牛奶和乳制品 •渔业和渔业产品 • 蛋类 •转基因生物 欧洲议会和欧盟理事会在2002 年1 月28 日 178/2002号法规中规定了企业义务。 • 供应品记录 • 内部运转工序记录 •客户配送记录 •经济运营商有义务保存记录以备食品安全局随 时核查 •可追溯性当允许供应品及其内部工序资料与成 品联系 4 执行可溯源体系需考虑多个因素 •产品流的识别 •外部：供应商和顾客 • 内部：生产部门 •对于每个流程： •定义生产单位 •单位和单位编组 •定义批次: 尺寸 •明确单位体系 •信息收集 •信息载体 •信息的获取和存储 •对以下三项进行批次和机制追踪 • 批位置 •批固定 •批移动 •体系验证：永久审计 •危机委员会 溯源性体系执行模式 •拆卸 •从一个单位里获取一个或多个单位 •典型代表：分切室 • 组装 •从一个或多个组装体里获取一个单位 •典型代表：包装间