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咖喱饭 1.将土豆胡萝卜圆葱青椒都切成小块，蒜瓣拍破切成蒜末 将锅烧热放植物油转小火放蒜末炒出香味，再放咖喱粉炒出香味 倒入圆葱土豆胡萝卜炒均匀放入清水没过所有材料1厘米 大火烧开小火焖5分钟 5.放入红烧肉拌匀再炖至土豆熟 用勺子压碎1/5的土豆（这样做出来的咖喱汤汁会很浓，味道特别棒） 大火收一下汤汁（多留一点拌出来的咖喱饭才好吃） 盛一盘子米饭在浇上红烧肉咖喱就可以开心的吃了 1.想有好吃又健康的鸡翅，就在睡前把鸡翅码下味放进冰箱，早晨起来就可以用洗脸的时间办到了。需要的材料：鸡翅6个、生抽20克、老抽5克、米酒5克、蜂蜜30克、甜辣酱30克、黑胡椒粉5克、孜然粉5克（没有规则可根据口味任意变化） 2.漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以 3. 摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了 无须油炸，因为提前做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡 1. 鸡翅自然解冻后清洗干净，并用牙签在正反面戳些洞 把适量五香粉、白糖、盐、胡椒粉均匀的撒在鸡翅上。比例按照个人口味调整、再放入姜片，倒入料酒，生抽进行腌制两小时 3. 鸡翅沾上生粉 放蛋液里滚一下 再在面包糠里均匀的滚一圈 放一旁备用 7. 锅内多倒些，待油烧至七成热时放入鸡翅炸 2分钟后再翻一面炸，炸至色泽淡金黄捞起 炸好后再入油锅温和复炸1分钟后捞出 炸薯条 1.豆洗净，去皮，切成方形长条，放水里洗去淀粉锅里烧水，水开后放入土豆条煮两三分钟，捞出沥干水分 晾凉土豆条，放入小盆里，加入牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上 捞出泡过牛奶的土豆条，沥干水分，放入冰箱冷冻3个小时以上 锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可 撒上盐或配上番茄酱就可以开吃了 新手做菜必知十个小常识 1. 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。 炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 3. 哪些菜需要焯水？怎么焯水？ 1）、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。 2）、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。 3）、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。 4. 如何切肉？ 记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。 图中所示是牛肉的切法： 蔬菜应该怎么清洗? 蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。 肉类应该怎么腌制？ 腌制肉，如果是为了让肉嫩一