传媒活动食谱.PDF

傳媒活動食譜 頭盤 / 前菜 1) 意式水牛芝士伴蕃茄沙律 (Insalata Caprese) 一種由新鮮食材帶出鮮味，令你齒頰留香的清新沙律。 • 準備時間：5 分鐘 • 份量： 視乎蕃茄片的份量及大小。每片蕃茄為一份。 材料： 有機 Mozzarella 水牛芝士 (把芝士片放入微波爐加熱 5 秒，或在上碟前預早取出芝士並於室溫中解 凍) 蕃茄 (帶枝的新鮮熟蕃茄) 新鮮蘿勒 優質海鹽 磨碎的黑胡椒 優質的特純初榨橄欖油 準備步驟： 1. 把水牛芝士切成中等大小的圓片 2. 把蕃茄切成中等大小的圓片 3. 把以下材料以層疊方式排放在碟上 - 一片蕃茄 - 一片水牛芝士 - 蘿勒葉 4. 灑上橄欖油 5. 灑上海鹽及即磨黑胡椒 1 2) 煙肉車打芝士/ Gouda 芝士釀蘑菇 一種美味的前菜或頭盤 • 準備時間：15 分鐘 烹調時間： 15 分鐘 • 份量： 8 份 材料： 3 片煙熏煙肉 8 隻蘑菇 (視乎你想要的頭盤份量，可選用白色大蘑菇或瑞士啡蘑菇 ) 1 湯匙牛油 1/2 個洋蔥 (切碎) 45 克車打芝士 (磨碎) 45 克有機 Gouda 芝士 (磨碎) 烹調步驟： 1. 把煙肉烤或煎香成均勻的金黃色。取出，切成小粒備用。 1. 把焗爐預熱至攝氏 140 度。 3. 除掉蘑菇的莖部。把蘑菇莖部切成小粒，頂部置於一旁備用。 4. 在平底鑊中以中火煮熔牛油。慢慢加入切好的蘑菇莖 及洋蔥，以慢火煮至洋蔥變軟。取 出。 5. 在一個中等大小的碗中，加入蘑菇莖、煙肉及三分之 二的芝士。把所有材料拌勻並釀入 蘑菇頂中。 6. 放入已預熱的焗爐內焗 10 分鐘，或至芝士熔化。 7. 從焗爐中取出蘑菇，灑上餘下的芝士即成。 2 3) 香濃 Pecorino 芝士配蘋果梨沙律 Apple and Pear Salad 香甜鮮脆的蘋果及梨，配上清香的 Pecorino 芝士醬汁，口味天衣無縫。這款簡單的沙津讓你盡情享 受食材的優質鮮味。 • 準備時間： 10 分鐘 • 份量： 4 份 材料： 1 個生菜 (或羅馬生菜) 或優質的野菜沙津 1 個鮮脆青蘋果 1 個鮮脆青啤梨 檸檬汁 (半個檸檬) 50 克 Pecorino 芝士，磨碎 100 克 磨成小片或細粒的有機 Pecorino 芝士 1½ 湯匙的 crème fraîche 法式酸忌廉或普通酸忌廉 鹽及鮮磨幼黑胡椒 合桃 (裝飾用) 準備步驟： 1. 把生菜拆開成一片片，然後撕成大片 ，置於大沙津盤中。 2. 把蘋果一分為四，取出蘋果芯。把蘋果切成小角，然後再切成大小相同的條狀。灑上 1 湯匙檸檬汁。 3. 把啤梨切成小角 (越小越好 ) ，灑上 1 湯匙檸檬汁，置於一旁備用。 4. 要製作沙津醬汁，先把 crème fraîche 法式酸忌廉或普通酸忌廉放入一個小牛奶鍋中，以慢火 加熱。慢慢加入磨碎的 Pecorino 芝士，同時一邊攪拌，然後再加入餘下的檸檬汁，以鹽及鮮 磨幼黑胡椒調味。沙津醬汁應為液體狀，不應太稠。 5. 在生菜中加入蘋果條、啤梨片及 Pecorino 芝士，淋上沙津醬汁，加入合桃並拌勻。 6. 上菜時把沙津放進小碗中，按口味加入磨成小片/ 細粒的 Pecorino 芝士及/ 或其他調 味。 3 4) 香煎 Gouda 芝士牛油果滑雞 一個做法簡單，但口感豐富的美味菜色，定必令人回味無窮 • 準備時間：5 分鐘 烹調時間：20 分鐘 • 份量： 4 份 材料： 4 塊去皮無骨雞脾肉 1 茶匙橄欖油 1 小撮鹽 1 小撮鮮磨幼黑胡椒 2 個熟蕃茄，切片 200 克 Gouda 芝士，切成 8 片 50 克車打芝士，磨碎 2 個牛油果—去皮去核，切片 烹調方法： 1. 把焗爐預熱至攝氏