何谓低脂饮食.PDF

智障人士由於受生理、情緒、藥物副 作用，以及都市慣常飲食模式的影響， 易有偏食行為，會嗜吃高熱量、高脂肪 的食物。 高脂肪、高膽固醇的飲食習慣，長遠可引 致高血脂及各種心血管疾病，如冠心病、高 血壓、中風等。如果缺乏運動，熱量攝取多於 身體需要，便會肥胖。研究發現，智障人士肥胖率比 普通人高約 1 倍多。因此，控制飲食中的脂肪量， 對維持身體健康及減低慢性疾病的風險十分重要。 何謂低脂飲食？ 脂肪是維持身體正常機能和運作的重要元素，有助細 胞更生，製造身體需要的荷爾蒙，亦有助脂溶性維他 命 A、D、E 及 K 的吸收。 根據衞生署的飲食指引，建議成年人脂肪的攝取量應 限制在每日熱量總攝取量 的 15-30%，而飽和脂肪的 攝取量則不應超過每日所需熱量的 10%。 如何做到低脂飲食？ ► 飲食中的反式脂肪愈少愈好，避免一些含反式脂肪，例如以起酥油製作的飽餅小 食，以及用硬身的植物牛油來烹調或食用。 ► 避免用高脂肪的食材來煮食，如接近骨、腩、皮的肉類部分，以減低膳食中的飽 和脂肪，應選瘦肉，而且煮食前亦要先去皮去膏。 ► 選擇低脂的食物種類來代替高脂的，例如以低脂或脫脂奶，代替全脂奶或 忌廉。 ► 選擇少油的煮食方法，如蒸、烚、焗、少油炒、炆等，避免炸、煎、紅燒。 ► 以植物性蛋白質代替肉食，如豆腐、黃豆，能攝取足夠蛋白質之餘亦可減低脂 肪攝取。 ► 運用創意，花點心思減低食譜中肉的份量，以其他類近的材料代替。 2 低 蒸 抹茶香蕉軟心蛋糕脂 材料： (4 人份量 ) (20 人份量 ) 麵粉 35 克 175 克 發粉 3/4 茶匙 3 3/4 茶匙 特色 / 概念： 綠茶粉 1/2 至 1 茶匙 2 1/2 至 5 茶匙 可用代糖代替砂糖，有助 糖 1 湯匙 5 湯匙 進一步減少糖份的攝取。 脫脂奶 50 毫升 250 毫升 油 3/4 湯匙 3 3/4 湯匙 蛋 1/2 隻 2 1/2 隻 燕麥糠 2 湯匙 10 湯匙 香蕉肉 1/6 隻 (16 克 ) 5/6 隻 (80 克 ) 做法： 營養師的話： 1. 香蕉切成 4 小片。 2. 麵粉、發粉、綠茶粉及糖拌勻，中央開粉窩。 傳統的香蕉忌廉蛋糕脂肪及糖含量均十分 3. 奶拌入 (2) 中，再分別拌入蛋和油成粉漿。 高，此食譜以脫脂奶取代全脂奶，又加入燕 麥糠，既可減少脂肪攝取，又能保持蛋糕軟 4. 加入燕麥糠拌勻。 滑的口感。另外，新鮮香蕉的甜味可減少用 5. 將粉漿倒入紙杯至半滿，放一片香蕉，再倒入餘下粉漿 糖的份量，減少熱量的攝取。 6. 大火蒸約十分鐘。 4 低