酸牛奶的加工技术.pdfVIP

62 　　2000 年第 5 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宁夏农林科技 酸牛奶的加工技术 刘占祥 , 王 　琪 , 沈 　晶 ( 宁夏农业学校 ,宁夏 银川 　750002) ( ) 　　中图分类号:TS252. 54 　　文献标识码 :B 　　文章编号 :1002 - 204X 2000 05 - 0062 - 02 　　牛奶是一种营养价值很高的食品 ,但有一部分 后迅速冷却至 35 ℃左右备用。 人不喜欢喝牛奶 ,主要是牛奶中的乳糖不易被消化 ②菌种的活化 　在无菌条件下 ,取干粉菌种培 吸收 ,另外牛奶中的酪蛋白能引起过敏反应 ,从而限 养。方法 :将安培瓶口充分灭菌开口 ,用灭菌接种针 制了人们对鲜牛奶的直接饮用。而牛奶通过乳酸菌 取出少量干粉菌种 ,迅速移入培养基中摇动 ,然后置 发酵后 ,大部分酪蛋白和 20 %～30 %的乳