2餐饮服务食品安全卫生监督知识培训课件.pptVIP

餐饮服务经营单位的卫生监督开封;中华人民共和国食品安全法 ;县级以上地方人民政府统一负责、;县级以上地方人民政府依照本法和;国家对食品生产经营实行许可制度;特别说明： 食品生;日常监督用语的含义：食品，指各;食品添加剂，指为改善食品品质和;用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直;食物中毒，指食用了被有毒有害物;注 意：不属于卫生监督范围的情;《中华人民共和国食品安全法实施;餐饮服务，指通过即时制作加工、;餐饮服务食品安全监督管理办法 ;餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄;中型餐馆，是指经营场所使用面积;快餐店，是指以集中加工配送、当;凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤;裱花蛋糕，指以粮、糖、油、蛋为;食品安全监督检查人员对餐饮服务;（一）餐饮服务许可情况； ;法律责任:　　 未;(一)擅自改变餐饮服务经营地址;第八十四条　违反本法规定，未经;餐饮服务提供者应当建立健全食品;食品安全管理人员主要职责包括：;（五）组织从业人员进行健康检查;（二）从业人员健康证明、食品安;患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消;餐饮服务提供者应当依照《食品安;（三）环境卫生、个人卫生、食品;加工经营场所的条件1，选址要求;2,建筑结构、场所设置、布局、;（三）食品处理区应按照原料进入;（四）食品处理区，应设置专用的;（五）食品处理区宜根据本规范附;（七）粗加工操作场所内应至少分;（八）烹调场所食品加工如使用固;3,设施要求　　（一）地面与排;4、粗加工、切配、餐用具清洗消;（二）墙壁与门窗要求。 　1;3、食品处理区的门、窗应装配严;（三）屋顶与天花板要求。　　1;（四）厕所要求。 　1、厕;（五）更衣场所要求。 　1;（六）库房要求。 ;4、库房的构造应以无毒、坚固的;（七）专间要求。　　1、专间应;2、以紫外线灯作为空气消毒装置;（八）洗手消毒设施要求。 ;5、水笼头宜采用脚踏式、肘动式;（九）供水设施要求。 　1;（十）通风排烟设施要求 　;3、产生大量蒸汽的设备上方除应;（十一）餐用具清洗消毒和保洁设;3、清洗消毒设备设施的大小和数;（十二）防尘防鼠防虫害设施要求;（十三）采光照明设施要求。 ;（十四）废弃物暂存设施要求。 ;4,设备与工具要求　　（一）食;（四）用于原料、半成品、成品的;（四）餐饮加工制作、销售、服务;加工操作要求 1, 加;（三）加工操作规程应具体规定标;餐饮服务提供者有下列情形之一的;第八十五条　违反本法规定，有下;（一）用非食品原料制作加工食品;（四）经营腐败变质、油脂酸败、;（七）经营超过保质期的食品；（;（五）食品、食品添加剂、食品相;餐饮服务提供者应当建立食品、食;餐饮服务企业应当建立食品、食品;实行统一配送经营方式的餐饮服务;（六）食品原料、半成品、成品、;预包装食品的包装上应当有标签。;（七）所使用的食品添加剂在国家;第六十六条　进口的预包装食品应;食品添加剂应当有标签、说明书和;第八十六条　违反本法规定，有下;餐饮服务提供者有下列情形之一的;（七）餐具、饮具、食品用工具及;关于一次性消毒餐具的监督管理《;餐饮具集中消毒单位是指具有消毒;卫生行政部门负责对餐饮具集中消;（八）其他需要重点检查的情况。;本办法所称违法所得，指违反《食;本办法所称货值金额，指餐饮服务;食品安全事故处置　 国务;第七十一条　发生食品安全事故的;发生重大食品安全事故的，接到??;县级以上卫生行政部门接到食品安;（二）封存可能导致食品安全事故;发生食品安全事故，县级以上疾病;县级以上食品药品监督管理部门履;关于投诉、举报的受理： ;谢谢大家！浚附疵乎让氢泵稼报像