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香菇鲁肉饭
大廚師:陳麗英
日期Sept.19 2009
香菇魯肉飯
材料：
1. 五花肉1 條
2. 香菇 10 朵
3. 薑片3 片,蔥白3 段,料酒少許
4. 紅蔥頭末2 大匙
5. 蒜末1 大匙
6. 薑末1 大匙
7. 黃蘿蔔片少許
8. 香菜末少許
調味料：醬油1/2 杯,高湯3 杯(可用清水取代),冰糖2 大匙,
烏醋2 大匙,香油1 大匙,料酒少許,鮮雞粉1 小匙,肉桂粉.五香
粉.胡椒粉少許
米飯：米4 杯,長糯米1 杯,清水5 杯,沙拉油1 大匙
(第一次洗米,水要快速掉倒,第二次清洗也不需太過搓洗)
作法:
1. 米洗淨,加水浸泡20 分鐘左右,入沙拉油煮成白飯備用.
2. 香菇泡水2 分鐘,撈起放軟,再洗淨,切絲備用.
3. 五花肉帶皮洗淨,取一只鍋,鍋內加入冷水及材料3(水的份
量要蓋過五花肉),冷水即放入五花肉煮到熟透,撈起,切成
細絲後,再用原水煮一次(可去油),撈起備用.
4. 紅蔥頭去掉頭尾,泡一下水,皮會自然脫去,切起細末.
5. 香菇入油鍋炒香後取出備用
6. 原炒鍋再放一點點油,放入紅蔥頭末,以小火炒香,待呈金
黃色後再續入薑末,蒜末,儘量炒酥,但不要炒焦.
7. 放入肉絲炒一下,倒入醬油上色後,再入高湯及其他調味料,
用小火燜煮20 分鐘,加入香菇絲,再煮10 分鐘,煮到肉軟嫩.
(若喜歡入口即化的口感,可再煮久一點,香菇就再晚點放)
8. 食用時,淋在白飯上,配上黃蘿蔔片及香菜末即可.
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