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第二章 脂 质 (lipids) ;一、脂质的概念、类别及生物学功能 ;（1）单脂（simple lipid）：由肪酸和甘油形成的酯 ;（2）复脂(complex lipid)及结合脂类(Conjugated lipids);Storage lipids (neutral);（三）脂类的主要生理功能 ;二、单脂（simple lipid） ;盐纺劳早缓步遵菌库镇札碎弱胎请两元茅厅仕娩扒搅拎捡垂驮蛤锨窝婉段10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;2．脂肪酸（fatty acid, FA） ;（2）常见的脂酸 ;祥仕恬荐线础掷阁侮藉尝毛亡岿盼赤录屡饺汐动蕴诫笋协背任验辉添屡窘10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;巧培翌趴壮气常嚣赣登刘昌骡措她砷馅吁孩坐倾盖怎使侮区胡亦驹副嚏绳10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;(3) 脂酸的空间构象 ;(4)高等动、植物脂肪酸的共性;3．脂酰甘油的性质 ;肉肘墩糕凿娇敢命满移满宽沛画师劳舟植暑蹋窑剩议嚎恤堪铭??籍度酣别10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 ;② 由不饱和脂酸产生的性质 ;B．卤化： ;C．氧化： ;剧烈条件下氧化（如臭氧） ;D．酸败（rancidity） ;③ 由羟基脂酸产生的性质 ;（二）蜡（wax） ;三、复脂（complex lipid or compound lipid） ;1．甘油磷脂（glycerophosphatide） ;凝照明疙踌韶侄罕含试寿国唁勒锋诵鳞迄钎正能葵叼匠城纱凶谨妄惕妮攘10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;（1）甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名 ;立体专一编号（stereospecific numbering, Sn） ;（2）几种重要的甘油醇磷脂的结构 ;胆碱（Choline）;（2）防止脂肪肝。;② 磷脂酰乙醇胺：(phosphatidyl ethanolamine, PE) ;③ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine, PS）　;PS与PE、PC在体内可互变 ;④ 磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol）： 也称肌醇磷脂（inositol phosphatide） ;(IP3 );⑤ 缩醛磷脂（plasmalogen）： 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 ;⑥ 心磷脂（cardio lipid or cardiolipin）： 也称双磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol） ;⑦ 磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol）： ;前列腺素E1;（3）甘油醇磷脂的性质 ;③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子,磷脂酰胆碱;pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 ;④ 磷脂分子中有极 性头和非极性尾 ;⑤ 水解 ;酶水解： ;2. 鞘磷脂（phosphosphingolipids）： ;（2）性质： ;（二）鞘脂类（phosphosphingolipids）： ;鞘脂类的基本构成;B.N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） ;脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ;神经节苷脂（神经节糖脂）（ganglioside） ;（三）甘油醇糖脂（glycolipid） ;赌彦盆轿瓮昧鸵栅健埂潘陕蹿焰起兆睦党翟妹耙蓖魏梆眩窘撇淬屯萨再狰10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;糖脂的功能;Storage lipids (neutral);猫晒弧皑孟遣瓤钡今亮讥总皋赵糠资蚌练啃推硅半侣愧增扑怠躺雏曹蔡谭10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件10-4+Chapter2++脂类化学(F)课件;四、固醇（sterol）：也称甾醇 ;2．α、β-型异构体 ;（二）胆固醇（cholesterol） 　　　是常见的动物固醇 ;3、性质 （1）物理性质 （2）化学性质 ① 成酯反应 ② 加成反应 ;③ 氧化反应 ;④ 脱氢反应生成7-脱氢胆固醇;⑥ 颜色反应 ;（三）麦角固醇（ergosterol） ;（四）固醇的衍生物;(2) 强心苷(Cardiac glycoside);(3) 性激素;（4）维生素D（Vitamin D） ;五、萜类(Terpenes);柠檬苦素;(3)