高职人文综合素养 民以食为天.pptxVIP

第一讲 民以食为天 ——食文化; 中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。下面让我们一起走进食文化！！！; 目录： 一、食文化的形成 二、食文化的内涵 三、 传统节令食俗 四、中国著名的八大菜系 五、吃的十大境界;食文化的形成; ; 精 “精”是对中华饮食文化内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是这种精品意识作为一种文化精神，越来越广泛、深入的渗透贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境呢，都体现出一个“精”字。 ; 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。  中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。  对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 ;礼; 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。;八大菜系;;德州扒鸡;;;3、川菜 川菜又称四川菜。川菜源远流长，历史悠久。其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特。 川菜特点：麻辣、鱼香、味浓、注重调味素有“一菜一格，百菜百味”之美誉 代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、河水豆花、花肚火锅等;麻婆豆腐;;清炖蟹粉狮子头;5、闽菜 闽菜起源历史早，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，擅长烹调海鲜及当地土特产。 特点：色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中略带酸甜。 驰名的闽菜有：佛跳墙、雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。 ;;6、浙江菜 经过长时期的演变发展，以杭州、宁波、绍兴等三个地区为代表的浙江菜系以其独特的风味誉满中外 特点：选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美。浙菜魅力巨大，正如诗人白居易所赞“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦???归。” 代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、冰糖甲鱼等;龙井虾仁、;7、湘菜 湖南地处我国长江中游，洞庭湖以南，境内水系纵横，气候潮湿。湖南奇山秀水物产富饶。 特点：制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。湘人食辣为瘾，无论男女老幼皆嘻辣成癖，一顿没有辣椒便会饭菜不香，正所谓“无辣不成味”。 著名的湘菜有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。 ;麻辣子鸡;8、徽菜 　徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近 主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。 其代表菜有：清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。 ;清炖马蹄;除著名的八大菜系外，京菜、豫菜、鄂菜、沪菜、赣菜、陕西菜、东北菜、客家菜、港台菜和清真菜也各有特色，备受欢迎。;吃的十大境界;谢谢欣赏