2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚消酸盐含量（第1课时）泡菜的制作实验练习 新人教版选修1.docVIP

实验——泡菜的制作 1． A． B． C． D． 2． ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A． B．②④ C． D．①④ 3． A． B． C． D． 4． ①先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液　②先在试管中加入发酵液2mL，再加入3mol？L－1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴　③直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中　④用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol？L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 A． C． 5． A． B． C． D． 6． A． B． C． D． 7． (　　) A． B．10% C． D． 8． (　　) A． B． C． D． 9． A． B． C． D． 10． （1）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ， 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （2）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为 的 （填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是 。 （3）腌制腐乳的卤汤中应含有 左右的酒精以抑制细菌的增殖。 （4）泡菜制作需要配置盐水，其中盐与水的质量比为 ；在 条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 参考答案： 1． 答案： B 解析： 2． 答案： B 解析： 3． 答案： 解析： 4． 答案： 解析： 5． 答案： 解析： 6． 答案： 解析： 7． 答案： A 解析： 8． 答案： A 解析： 9． 答案： 解析： 10． 答案： （2）异养需氧型 醋酸菌 30-35℃ （3）12% （4）1∶4 盐酸酸化 玫瑰红 解析： 考点：本题考查利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用，意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。 3