杭州美食攻略：去杭州一定要吃的美食之一“栗子炒子鸡”.pdfVIP

杭杭州州美美食食攻攻略略：：去去杭杭州州一一定定要要吃吃的的美美食食之之一一“栗栗子子炒炒子子鸡鸡” 栗子炒子鸡是一道浙江杭州地区传统的汉族名肴， 秋季节应时名菜。选用原 料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜 嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。栗子又称板栗，是中国最古老的果树之一，享 有“干果之王”的称誉。 菜谱名称：栗子炒子鸡所属菜系：杭州菜 菜谱功效：秋季养生调理 补气调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 主料：鸡肉(250克) 栗子 （鲜）(200克) 调料：黄酒(15克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 味精(2克) 醋(5克) 淀粉(蚕豆)(13 克) 小葱(5克) 香油(15克) 菜籽油(50克) 1. 将鸡肉 （嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下 （深约 为鸡肉的2/3 ），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中； 2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆； 3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用 4. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷 划散，即用漏勺捞起； 5. 待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色， 即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；6. 原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块 和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡 块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。 历史文化： 南宋爱国诗人陆游，就有一首关于食栗疗体衰的诗：“齿根浮动欲我衰，山栗炮播疗 食肌，唤起少年享辇梦，和宁门外早朝时。”但在服食方法上，须细嚼，连液吞咽， 则有益；若顿食至饱，反至伤脾。（宋）文人苏辙所作的“栗”诗“老去自添腰脚病，山 翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。（明）医学家李时珍深叹 为：“此得食栗之诀也。” “ 桂飘香栗子来”栗子成熟，正是当年新鸡最为肥嫩的时候，杭州满觉弄产的桂花新 栗栗肉有桂花清香，将鲜香的栗子和新嫩的鸡肉同炒。 本文作者：杭州美食