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新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用
中国调味品
第8期 N08
CH矾ACONDIMENT
2003年8月 Aug、2003
文章编号：1000—9973(2003)08—0007—07
新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用 *
葛毅强1，倪元颖2，张振华3，乔旭光4，黄雪峰4
(1．中国农村技术开发中心，北京100045；2．中国农业大学西区食品学院，北京100094；
摘要：生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久的药食兼用的香辛调味料。综述了生姜、大蒜、洋葱的
功能作用、功效成分及产品开发方面的研究进展，介绍了超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、微胶
囊技术等现代新型食品制造技术，并提出了运用新型食品制造技术改造提升生姜、大蒜、洋葱等深
加工业的新思路。
关键词：生姜；大蒜；洋葱；新型制造技术
3
中图分类号：鸭264 文献标识码：A
ofmodern inthe
food
Application manufacturing
technologies
of andonion
deep—processingginger，garlic
GE Zhen·hua3，
Yi—qian91，NIYuan—yin92，ZHANG
QIAOXu—guan94，HUANGXue—fen94
(1．China
AgriculturalTechnology 100045，China；2．China
DevelopmentCentral，Beijing A研一
cultural 100094 of
China；3．China
University，Beijing Academy 100081-
A荫culture。Beijing
271018，China)
China；4．ShandongAgricuhmalUniversity，Tai’an
andonionale
threemaintraditional have values
Abstract：Ginger，garlic flavoufings。whichhighapplication
and infood Their and
developmentpotentials industry applying
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