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2016最新的5种娃娃鱼烹制做法 奶汤娃娃鱼的制作方法： 1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克 （活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。 2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐 适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。 3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将 鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮 沫炖5分钟转中火加入其它调料。 4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。 也可用每人每位容器分装，有底火最好。 5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。 红焖娃娃鱼的制作方法： 1、原料：取刮洗好的娃娃鱼350克 （活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。 2、辅料：冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、 葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物 油1000克 （约耗50克）、浓鸡汤200克。 3、烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油， 冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎 油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加 入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟， 待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻， 淋香油盛盘上桌。 制作关键： 1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。 2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入鸡粉，出锅装盘即成。 3、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。 风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。 虫草蒸娃娃鱼的制作方法： 1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克 （活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背 上的肉，平均切成二十块备用。 2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只 （或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等 清高汤750克、食盐10克、鸡粉 10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、 蒜瓣20克。 3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅， 每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味 分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上 桌即可。 4、制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的， 腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。 5、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。 金汤娃娃鱼的制作方法： 1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克 （活体约1斤），头尾均可，平均切成二 十块，块的大小越均匀越好，切好备用。 2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖 10克、水淀粉30克、葱段 20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克 （约耗 50克）、浓鸡汤250克。 3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐 旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加 食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入 南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。 4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。 5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。 鲵宝羹的制作方法： 1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条 与鱼肠小结大小一致洗净备用。 2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、 白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡 粉10克、浓高汤500克。 3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂 锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟， 改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料 （留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。 4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时 稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。 5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。