兰大《护理营养学》17春平时作业3.docVIP

一、单选题（共10道试题，共40分。）V1.为防止食品腐败变质，不宜加入 A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.丙酸钙 D.对羟基苯甲酸乙酯 E.二丁基羟基甲苯 标准答案：E 2.下列属于食物中毒的疾病是 A.痢疾 B.消化不良 C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D.有毒蜂蜜中毒 E.急性酒精中毒 3.我国居民最容易缺乏的必需微量元素有： A.铜、钴、硅 B.铬、铁、钼 C.碘、硼、硒 D.铁、硒、锌 4.关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 A.等于(氮储留量/氮吸收量)×100 B.等于(氮储留量/氮摄入量)×100 C.等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100 D.等于(氮吸收量/氮摄入量)×100 5.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为 A.2h B.3h C.4h D.5h E.6h 6.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。治疗膳食应注意 A.低脂、低胆固醇 B.低脂 C.低胆固醇 D.低脂、低盐 E.低盐、低胆固醇 7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 8.我国已禁止使用的农药是 A.内吸磷 B.敌百虫 C.有机氯农药 D.乐果 E.马拉硫磷 9.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有 A.10g左右 B.25g左右 C.40g左右 D.50g左右 E.60g左右 10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 二、多选题（共5道试题，共20分。）V1.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有 A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.柠檬黄 E.日落黄 BCD 2.下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是 A.自制发酵食品 B.罐头食品 C.香肠 D.蔬菜及水果 E.海产品及盐渍食品 BDE 3.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有 A.血清运铁蛋白下降 B.血清铁下降 C.血红蛋白下降 D.红细胞原卟啉增加 E.红细胞压积下降 BD 4.老年人饮食应注意 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.脂肪摄入不宜过多 D.总热能摄入适当降低 E.摄入足够的维生素 CDE 5.黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括 A.80%~90%湿度 B.25℃~30℃温度 C.厌氧环境 D.pH9~pH10的环境 E.5%二氧化碳 BCDE 三、判断题（共10道试题，共40分。）V1.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 A.错误 B.正确 2.牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源 A.错误 B.正确 3.蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。 A.错误 B.正确 4.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 A.错误 B.正确 5.人体热能需要的测量方法只有计算法 A.错误 B.正确 6.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 A.错误 B.正确 7.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS). A.错误 B.正确 8.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 A.错误 B.正确 9.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。 A.错误 B.正确 10.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 A.错误 B.正确 谋学网