对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究 2005王金水.pdfVIP

维普资讯 粮食加~／2005年第6期 GrainProcessing／2005．No．6 对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究术 李振华 。王金水 ，赵谋 明 。王 艳 。王玲玲 (1．河南工业大学粮油食 品学院，河南 郑州 450052；2．华南理工大学轻工与食 品学院，广东 广州 510640) 摘 要 ：以小麦面筋蛋 白(WG)为原料 ，研 究 了各 因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋 白膜 的各项性能(通 透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点，仅以面筋蛋 白膜透水率为指标进行正交实验 ，最终得到最佳成膜 条件分别为：谷朊粉 ／甘油4-1、乙醇浓度 50％、反应温度 50℃、透水率 1．795x10 ．m-1．s-1Pa～。 关键词 ：小麦面筋蛋 白；可食性膜 ；甘油；通透性 ；机械性能 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1007—6395(2005)06—0050-05 目前，商业上大量使用的聚合包装膜一塑料制 1．1．2 主要仪器与设备 品，因具有易于加工制造、强度大、成本低等优点 在 25mm外径千分尺 上海量具刀具厂 我 国工农业、生活用品等方面显示出了其独特的优 TA—XT2i型物性仪 英国StableMicroSystems 越性，但是其弊端也是显而易见的。近年来，随着人 ZK一82B型真空脱气箱 上海市实验仪器总厂 们环保意识的增强，以天然生物材料特别是植物蛋 1．2 实验方法 白制成的可食用包装膜逐渐成为众多研究者瞩 目的 1．2．1谷朊粉基本指标测定 焦点 [。 含水量测定 ： 105oC恒重法 (GB5497—1985)； 但 目前由植物蛋 白制备的膜在商业上的应用还 粗蛋白含量测定：微量凯 氏定氮法 (GB／T551l一 不够广泛，还不能大范围地取代合成高分子塑料薄 1985)，蛋 白质换算系数为 5．70： 膜，进行批量生产。究其原因主要是由于天然可食性 粗脂肪含量测定：索氏提取法(GB5512—1985)； 高分子材料本身具有亲水性，制得的可食性膜 的阻 粗淀粉含量测定：l％盐酸旋光法。 湿性有限，这样就大大限制了它在食品和非食品等 1．2．2 膜的制备 方面上的应用 。 将一定量的乙醇与蒸馏水的混合溶液置于 所以，如何提高和改善蛋白膜的防潮、防湿性 250mL烧杯中，在搅拌状态下加入一定量的谷朊 能，是 目前研究的重点和难点。本课题正是基于此 目 粉 ，均匀分散后再缓慢加入一定量的甘油，在磁力搅 的，进行了小麦面筋蛋 白成膜特性的研究。研究了以 拌器上搅拌 30min后用 HCI调节溶液的pH值 。再 甘油作为增塑剂时在小麦面筋蛋 白成膜过程中的作 在恒温水浴锅 中磁力搅拌 30min，然后将成膜溶液 用及对成膜特性的影响，在此基础上确定改善膜的 置于真空度为 0．1MPa的真空干燥 箱 中脱气 约 防潮防湿性能的最佳制备工艺条件．以期为此方面 10min，冷却后倒膜 。在室温条件下放置 24h后揭膜 ， 研究提供技术支持。 之后放在相对湿度为 50％的干燥器 中保存 2d后测 定膜的各项性能指标。 1 材料与方法 1．2．3 膜厚度fmm1的测定 1．1 实验材料、试剂与仪器