阜阳中小型餐饮服务单位食品安全量化分级管理动态评定现.docVIP

阜阳市中小型餐饮服务单位食品安全量化分级管理动态评定现场操作办法(试行) 被评单位： 评审人员： 评审时间： 阜阳市中小型餐饮服务单位食品安全量化分级管理动态评定现场操作办法(试行) （适用于中、小型餐馆、小吃店、饮品店、建筑工地食堂及农村学校食堂） 被评单位： 　　 法人代表： 地 址： 　　　 　 联系方式：　　 许可证号： 　　　 　　　 许可类别： 检查项目 子项目 检 查 内 容 分值 得分 小计 一、许可 管理 （ 8分） 餐饮服务 许可证 （5分） 《餐饮服务许可证》有无超过有效期★ 超过有效期不得分 不予评定 ? ? 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★ 有其中之一者不得分 2 ? 未擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变不得分。 2 ? 《餐饮服务许可证》悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。未悬挂或者摆放醒目位置不得分。 1 ? 食品安全 规章制度 （3分） 食品安全管理制度健全并落实（其中必备体检培训、食品加工、采购查验和索证索票、餐具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度，其它制度视经营项目定）。现场检查每缺1项制度扣1分，扣完为止。 3 ? 二、人员管理 （10分） 从业人员 （10分） 从业人员持有效合格的健康证明和培训证明 （抽查在岗的所有人员：4人及4人以上的，发现1人不能出示健康合格证明扣1分，扣完为止；3人以下的按人数比例扣分，扣完为止。） 4 ? ? 未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，未聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作★ 2 ? 从业人员个人卫生符合要求：操作时穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损。随机抽查2-5名从业人员：4人及4人以上的，发现1人有一项上述行为的扣1分，扣完为止；不足4人的按人数比例扣分，扣完为止。 4 ? ? ? 三、场所 环境 （10分） ? ? ? ? ? 流程布局 （4分） 食品加工处理区和就餐场所应设在室内。食品加工处理区设在室外不得分。 1 ? ? 粗加工与切配烹调区面积之和必须大于8平方米。小于8平方米不得分。 2 ? 卫生间不得设在食品处理区。食品处理区有卫生间不得分。 1 ? 环境 卫生 （4分） 加工经营场所环境卫生整洁，无昆虫鼠害（一个视野不得出现三只以上的苍蝇，无鼠痕、鼠粪、活鼠，蟑螂等），无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面无积水和油污，排水沟渠通畅，厨房有1.5米以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墙裙。现场检查环境不卫生扣1分，其他每发现一处不合格扣0.5分，扣完为止） 4 ? 餐厨废 弃物处置 （2分） 餐厨废弃物有专用容器并加盖，按规定处理废弃油脂和餐厨垃圾。现场检查无专用容器扣1分，未加盖扣0.5分，未按规定处理扣1分，扣完为止。 2 ? ? ? ? 四、设施 设备 （10分） ? ? ? 供水设施 （2分） 使用自备水源和二次供水的水质符合《生活饮用水卫生标准》标准。 现场检查使用市政供水直接得分；使用自备水或二次供水的单位查看相关部门提供的有效的水质检验报告单，无检验报告单或检验不合格者不得分。 2 ? ? 排烟排气 设施（1分） 应使用隔墙外扒灰式烧火炉灶或油气炉