绍兴传统工艺课件.ppt

传统工艺美术; 绍兴是首批中国历史文化名城，素有工艺美术之乡的美誉， 绍兴的传统工艺美术品具有历史久、品种多、规模大的特点。到目前全市已形成首饰、竹编、根雕、铜雕、花雕、石雕、越塑、越瓷、金银饰品、工艺折扇、花边刺绣、机绣品、珍珠工艺品等上百个工艺美术品种。 具有很高的文化价值和艺术品位，在全市已被列入国家级和省非物质文化遗产的92个项目及市级187个非物质文化遗产项目中，有许多是工艺美术类文化遗产。绍兴的传统工艺美术品具有鲜明的区域特色，是绍兴文化产业群的有机组成部分，她与其他物质与非物质文化共同构成绍兴历史文化名城的绚丽画卷。 ; 绍兴的工艺美术品生产源远流长，蕴含了深厚的人文底蕴，在海内外广享盛誉。有新石器时期的石器、陶器，东周的铜制器皿，越国的青铜剑，东汉的铜镜与青瓷，隋朝的耀光绫丝织品，唐朝的越窑瓷器和绸缎等，新品代出，工艺精湛。到了清代，绍兴手工艺品更加丰富多彩，在继承传统工艺品的同时，有木雕、根雕、铜雕、石雕、雕塑、竹编、花边、草编、金银饰品及金银箔等，品种繁多，技艺精良，名扬四海。上世纪六七十年代，又陆续开发了柳编、地毯、泥塑、编织品等新工艺品。许多工艺品曾获得了全国轻工行业最高奖。原天成牌金银饰品、牡丹牌绍兴花边、如意牌嵊县紫砂、丹凤牌平针地毯、有余牌泥塑玩具、金星牌黑纸扇、立鹤牌工艺挂扇鹤冲花扇，先后被评为浙江省优质产品奖。绍兴花边、嵊县竹编、金银饰品分别荣获中国工艺美术百花奖金奖和优质产品奖。绍兴花边和嵊县竹编还获得轻工业部优质出口产品金质奖等。 　　近几年来，由于市委、市政府对绍兴历史文化名城的重视和开发，城市品位的提升，特别是绍兴作为首批中国优秀旅游城市，对外开放度的提高，绍兴市工艺美术产业得到了复苏和发展。据不完全统计，目前全市有从事工艺美术行业企业1200多家，主营业收入300多亿元，从业人员3万多人。已形成绍兴市区、绍兴县金银饰品，诸暨珍珠，嵊州根雕、木雕，上虞工艺伞业等块状经济，它对绍兴的经济、社会发展作出了重大贡献。;绍兴工艺美术产业特色 ;绍兴黄酒; 黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。; 黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。;1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。 2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。 3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。 4. 温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。 5. 黄酒还可作为药引子。; 黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。 以加饭酒为例： 1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。 2、 生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。 麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。 3、 加饭酒米的选择和蒸煮。 （1） 米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。 （2） 浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。 （3） 浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间