玉米提胚榨油在发酵行业的应用.pdfVIP

·油脂工程 · MACH IN ER Y FOR CER EAL S O IL AND FOOD PROCESSIN G 粮油加工 玉米提胚榨油在发酵行业的应用 1 1 2 冯少岭 　雷晓静 　窦鹏飞 ( 1 大连轻工业学院机械工程系 　2 承德露露集团) 　 【摘 　要】从发酵行业的特点、玉米籽粒的结构 、半湿法玉米提胚榨油的工艺 、发酵行业对玉米 提胚榨油的效益分析等几个方面论述了发酵行业玉米提胚榨油的工艺过程及必要性 。 　 【关键词】发酵 ; 半湿法提胚 ; 玉米胚芽 ; 压榨法 中图分类号 : TS224 3 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 10 - 0041 - 03 　　目前我国所生产的玉米大部分消 10 % , 其 体 积 是 玉 米 籽 粒 体 积 的 1 　玉米籽粒的结构 耗在发酵行业 , 如酒精厂 、乳酸厂 、 1/ 4～1/ 8 。 赖氨酸厂及啤酒厂等 。以玉米为原料 玉米籽粒的形态是底部窄而薄 , 玉米胚芽具有以下特性 : 的发酵行业在生产产品过程中只消耗 顶部宽而厚 , 主要由皮层 、糊粉层 、 ①玉米胚芽含油量高达 35 % ～ 玉米中的淀粉 , 玉米中的其他成分如 胚乳 、胚芽和根帽等部分组成 。 40 % , 约占玉米籽粒含油量的 80 % 。 蛋白质 、脂肪等高营养物质不仅被白 11 　皮层 因此降低发酵原料的脂肪 , 必须对玉 白地浪费掉 , 同时也成为最大的污染 皮层与胚乳结合在一起 , 占玉米 米进行提胚 。 源 。大量的脂肪存在给发酵产品的生 籽粒质量的 6 %～9 % , 呈愈合状态 , ②玉米胚芽的水分随着玉米含水 产带来一些不利的影响 , 如发酵液面 不易分离 , 其结合的紧密程度与玉米 量的变化而变化 , 玉米含水量较大时 被厚厚的油层覆盖 , 酵母的新陈代谢 的品种 、成熟程度和水分大小有关 。 (超过 20 %) , 玉米胚芽的水分高于 ( 所释放出的 CO2 气体不能及时被释 皮层具有一定的吸水性 , 我们利 玉米含水量 ; 玉米含水量较小时 低 放 , 造成醪液酸度增大 、发酵液糖度 用这一性质对低水分的玉米进行着水 于 14 %) , 玉米胚芽的水分低于玉米 损失增大及发酵不彻底 , 直接影响发 和浸润 。皮层吸水后韧性增加 , 对胚 含水量 。玉米含水量越低与其胚芽的 酵产品的产量 。另外玉米油中含有多 乳的结合力减弱 , 使皮层在外力作用 水分相差越大 。 种不饱和脂肪酸 , 特别是亚油酸 , 经 下容易剥离 。 ③由于玉米胚芽脂肪含量高 , 极 常食用有软化血管、降低胆固醇 、降 12 　糊粉层 易分解霉变 , 尤其是玉米经磨辊压榨 低血压 、防止动脉硬化等作用 。因此 位于皮层和胚乳之间 , 约占玉米 后 , 其细胞膜破裂 , 脂肪渗出, 极易 发酵行业玉米的提胚榨油不仅有利于 籽粒质量的 7 % , 在加工酿造用料时 酸败 。所 以在加工中应随提胚随榨 发酵产品的生产 , 其副产品还具有