石榴汁饮料的制备工艺研究.pdfVIP

2011 9 陕西教育学院学报 Sep． 2011 年 月 27 3 Journal of Shaanxi Institute of Education Vol． 27 No． 3 第 卷第 期 石榴汁饮料的制备工艺研究 1 2 ， 王 力 徐青梅 (1． ， 7 10611 ;2 ． ， 7 10061) 西安丹若尔石榴酒业有限责任公司 陕西临潼 陕西教育学院生物工程研究所 陕西西安 : ， 。 : 摘 要 以新鲜石榴为原料 研究了一种石榴汁饮料的制备工艺 正交实验确定的饮料配方组成为 石榴原汁 60% ， 6． 0 ，pH 4 ． 2 。 含量 糖度 值 : ; ; 关键词 石榴 石榴汁饮料 制备工艺 中图分类号:TS201． 1 文献标识码:A 文章编号:1008 － 598X (2011)03 － 0077 － 03 (pomegranate) ， 、 、 。 ， 石榴 属石榴科 别名安石榴 珍珠石榴 海石榴等 石榴中富含多种营养物质 其可食用 78% 22% 。 、 、 、 、 、 、 部分包括 的果汁和 的石榴籽 石榴具有帮助消化 抗胃酸过多 软化血管 止泻 生津 解毒 降温 。 ， ， ， ， 、 等多种功能 石榴汁是天然的抗氧化剂 长期饮用 可以防止细胞老化 预防高血压 健胃提神 增强 ［1］ 食欲 。 ［2］ 、 ， 、 ， 。 在日本 韩国 石榴果汁 浓缩汁的消费市场已经形成 产品深受消费者喜爱 我国虽然已有部分石 ， ， 。 榴汁产品推向市场 但是还存在着澄清等技术问题 导致石榴汁的消费市场规模有限 本文以临潼石榴为主 ， 。 要原料 研究了石榴汁饮料的制备工艺 1 材料与方法 1． 1 实验材料 ， 。 ， ， 。 (20 000U / g)， 石榴 采自陕西临潼石榴基地 柠檬酸 食品级 河南长兴食品添加剂有限公司 果胶酶 天津利华酶制剂厂生产。 1． 2 仪器与设备 752 ， 。 HH － S : 紫外光栅分光光度计 上海精密科学仪器有限公司 予华 型水浴锅 巩义市英峪予华仪器 。AL104 ， － 。 、 、 、 厂 电子天平 梅勒特 托利多仪器上海有限公司 多功能水果榨汁机 双联过滤器 冷热缸 灭 菌锅。 1． 3 试验方法 1． 3． 1 石榴汁的制备工