酿酒酵母的选育及其应用研究进展.pdfVIP

第36 卷第6 期 河南工业大学学报（自然科学版） Vol.36 ，No.6 2015 年 12 月 Journal of Henan University of Technology （Natural Science Edition） Dec.2015 文章编号：1673-2383 （2015）06-0104-09 网络出版网址：/kcms/detail/41.1378.N1630.038.html 网络出版时间：2015-12-23 16:30:32 酿酒酵母的选育及其应用研究进展 王卫国，张仟伟，赵永亮，李瑞静，林 强，李晓丹，陶宜辰，王 卫 （河南工业大学生物工程学院，河南 郑州450001） 摘要：酿酒酵母中含有蛋白质、氨基酸、维生素、可食纤维以及微量元素等多种生理活性物质和 营养成分，具有营养、保健和医疗等功能. 此外，酿酒酵母还是酒精酿造的主要菌种，而酒精又是 食品、医药、化工、燃料等工业的主要原料，因此，酿酒酵母在酿造、食品、医药保健、饲料、能源化 工、环境保护和生命科学研究等领域中应用广泛，是一种十分重要的工业微生物资源. 但由于目 前很多企业缺少优良的酿酒酵母菌株，导致发酵的产品成本高、质量差. 因此选育出具有多种优 良特性的酿酒酵母具有巨大的经济价值和研究意义. 综述了酿酒酵母菌种的筛选、育种及鉴定 方法和目前的研究应用概况. 关键词：酿酒酵母；菌种选育；菌种鉴定；应用概况 中图分类号：TS201.3 文献标志码：A DOI:10.16433/ki.issn1673-2383.2015.06.019 0 前言 时酿酒酵母中还含多种生理活性物质和营养成分， 可用于食品和动物饲料的添加剂，不仅能提高其营 酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）一直作为 养价值，而且还具有医疗保健功能，治疗机体因消 面包和馒头以及酿造葡萄酒和啤酒等产品的发酵 化不良或维生素缺乏而引起的一些疾病. 此外，酿 菌株. 随着石油资源的日益枯竭以及环境的持续 酒酵母与动、植物同为真核生物，具有很多相同的 恶化，能源和环境问题成为了全球关注的焦点. 为 细胞结构，并且具有生长繁殖快、代谢周期短、易 了缓解能源危机给经济和环境带来的影响，各国 于分离和培养等特点，在生命科学研究中被用作真 一方面提高能源的利用率，另一方面大力开发新 核生物研究的模式生物. 选育出优良的酿酒酵母 型能源. 由于生物能源具有绿色性和可再生性，因 菌种不仅能提高产品的产量和质量、 降低生产成 [1] 此成为研究的热点与重点. 研究发现 ，通过酿酒 本、增加企业的利润和市场竞争力，还能缓解能源 酵母发酵代谢生产乙醇，然后将乙醇进一步脱水 危机、减轻环境污染. 因此，对酿酒酵母进行研发 后再加上适量的变性剂就可获得变性燃料乙醇. 与利用具有重要的经济价值和科研意义. 人们急 因此，利用酿酒酵母发酵技术将甘蔗、玉米、木薯 切盼望获得具有多种优良特性的酿酒酵母菌株，尤 和纤维类废弃物等转化为燃料乙醇，已成为解决 其是转化乙醇能力强的酿酒酵母，其研究意义十分 世界能源危机和开发生物能源的重要手段. 燃料 深远. 乙醇俗称酒精，是国民经济中十分重要的工业产 品，用途十分广泛，如在食品行业用于配制各类白 1 酿酒酵母研究进展 酒、果酒、药酒等；在化工行业用于合成化工产品 酿酒酵母是人类使用较早的微生物之一，广 （橡胶、苯胺、乙二醇