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2017-08-15 发布于江苏
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黍米黄酒

酿酒科技201 SCIENCE＆TECHNOLOGY2011 4 1年第1期(总第199期)-LIQUOR-MAKING 黍米黄酒的生产现状及功能成分研究进展尚小利，惠明，田青 (河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001) 摘要：黍米黄酒是以黍米为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所舍的多种微生物共同发酵酿制而成的发酵原酒，是我国的民族特产和传统食品。研究表明，黍米黄酒中含有丰富的生物活性肽、低聚糖、酚类化合物、1一氨基丁酸等功能性化合物，营养价值丰富。当前我国黄酒业发展缓慢，传统手工作坊式生产仍然占主导地位，工业化和现代化程度不高。对黍米黄酒生产现状及其功能成分的研究进行了综述。针对黍米黄酒发展提出了建议。关键词：黄酒；黍米；功能成分；发展文献标识码：A 中图分类号：TS262．4；TS261．4 文章编号：1001—9286(2011)01—0085—03 oftheProductionMilletYellow PresentStatus of inItsFunctional Progress Components SHANG andTIAN Xiao—li，HUIMing Qing (CollegeofBiologicalEngineering，He’nanUniversityofTechnology,Zhengzhou，He’nan450001，China) Abstract：MilletwineisChinesenational andtraditional withmilletasmainrawmaterialsfermenmtionwith yellow specialty food，produced by andwheatstarterorricestarter．Recentresearchindicatesthatmillet winecontainsrich active yeast yellow biological andotherfunctional areof nutritionalvalues．At the of wine high phenoliccompounds，GABA compounds，which presenLdevelopmentyellow inChinaisabitslowanditsindustrializationandmodernizationlevelisnot this statusofthe of industry high．Inpaper,thepresent production millet wineandtheresearch initsfunctional weresummed some ofthe ofmillet progress components up，and suggestions yellow development winewereforward． yellow put rice Keywords：yellowwine；millet；functionalcomp