选修一022果汁发酵制作果酒与果醋.docVIP

编号022使用人师生札记课型 新课 编号 0 编号022 使用人 师生札记 课型 新课 编号 022 编写人 吴平 审核 李倩、李冰 姓名 班级 日期 2012-05-6 密 封 线 第一节 果汁发酵制作果酒和果醋 【学习目标】 1.说出果酒、果醋的制作原理。 2.说出影响果酒、果醋发酵产品的风味和质量的因素。 3.能设计制作果酒、果醋的实验方案。 4.能动手制作果酒、果醋，分析评价产品质量好坏及原因。 【学习重点】 说出果酒、果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒、果醋。 【学习难点】 制作过程中发酵条件的控制。 【学习过程】 发酵的发展过程分为四个阶段：天然发酵阶段——纯培养阶段——深层培养阶段——微生物工程阶段，阅读课本29——30页，各个阶段的事件主要有哪些？ 【课前预习】 1.人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。与异化作用有关的方程式是 。 2．酵母菌是单细胞真菌，属于 生物。呈圆形、椭圆形。其繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。酵母菌在固体培养基上形成的菌落表面湿润，呈白色或者粉红色。酵母菌分布在含糖较高的偏酸性环境中，其生长最适温度是 。酒精发酵一般将温度控制在 。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 3、葡萄酒呈现深红色的原因是 。 4、为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 。 5.现在工厂化生产果酒，为提高果酒品质，还广泛使用 等酶制剂，果酒进一步发酵能变成果醋，酒变醋的原因是 。 6.果酒制作的原理：写出反应式 。 7．制作葡萄酒时将温度控制在 ，时间控制在 天左右，要对发酵的情况进行及时的检测。制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 天，并注意整个发酵在 条件下。 8.果醋制作的原理，写出反应式 师【合作探究】 师 制作果酒的原料是什么？制作葡萄酒，取材时你认为是先清洗还是先去枝梗？ 制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其他杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面方盒子发酵液被污染？ 关于酵母菌的生物学特性你知道多少，其同化作用的类型、异化作用的类型、主要分布、结构、分类、主要的生殖方式各是什么？醋酸菌呢？ 果醋制作的原料是什么？写出反应式。 5、如果制作葡萄醋，应该如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ 6、制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 7．下图的“三口”各有什么作用？ 8.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与外界相连？ 【教材拓展】 一、实验流程图 师生札记二．实验过程步骤 师生札记 三、结果分析与评定 四：发酵的注意事项： 1.成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。 2.做酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 3.容器很关键，应用清水或者洗涤灵冲洗干净，并用75%的酒精擦拭，应选择塑料容器，有利于放气。 4.塑料瓶中不能