J第九章_食品添加剂概要.ppt

第10章 食品添加剂(Food Additives) 一、食品添加剂的定义 二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用 三、食品添加剂的品种与分类 四、食品添加剂的安全使用 五、食品添加剂的管理 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007): 1：酸度调节剂 2：抗结剂 3：消泡剂 4：抗氧化剂 5：漂白剂 6：膨松剂 7：胶姆糖基础剂 8：着色剂 9：护色剂 10：乳化剂 11：酶制剂 Part 1: 食品添加剂的定义 引言（一）：食品添加剂的安全问题 超量使用 例如：曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”(增白)；在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。 引言（一）：食品添加剂的安全问题 超范围使用 例如：鸡翅、鸡爪中随意添加柠檬黄。 引言（一）：食品添加剂的安全问题 使用食品添加剂进行伪造或掺假 例如：在质量低劣或腐败食品中添加着色剂；使用SO2处理变质米粉,生产粉丝。 引言（二）：食品添加剂在 食品工业中的重要性 l 食品工业成为我国第一大工业 总产值：1996年 4741亿元 2000年 8000亿元 2007年 32380亿元 2009年 49000亿