世界美食和中国饮食文化.pptVIP

世界美食与中国饮食文化;专题一： 烹饪与中国烹饪学;为什么说“北京周口店遗址”是中国烹饪的起源地？;（一）生食时代：;（四）青铜器烹饪时代： 夏商周三代;（七）铁器烹饪时代 元明清;一、四川菜系：;二、浙江菜系：;苏菜八大宴 ;一、中国饮食文化的食治养生学说？;二、中国饮食文化的食治养生学说？;三、中国饮食文化的十美风格理论？;四、中国饮食文化的民间饮食礼俗一瞥？;一、西餐宴饮活动中应注意的礼节？;一、西餐宴饮活动中应注意的礼节？;二、西餐的基本吃法和要点？;二、西餐的基本吃法和要点？;三、英国“绅士风度”式的礼俗与中国主要客源国的饮食特点？;12、德国人不喜吃鱼，饮食严谨；;若干数据引发的思考;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;影响人长寿的二十八因素;这些数据是否说明中国不需要营养保健师？;相关政策条例的出台和认识的提高;营养师注册考试的5个部分是（发达国家）： 营养服务 (nutrition services) 食物服务体系 (foodservice systems) 经营 (management) 教育与沟通 (education and communication) 评价与标准 (evaluation and standard);健康的标志(全世界公认的13个方面)：;;（一） 平衡膳食概念和原则;（二） 几类食物平衡;（三）、酸性食品;（四）、碱性食品;（五）食物种类多样性;（六） 食物平衡中医学观点;（一） 标准体重;（二） 影响体重因素;（三） 中国居民的体重代表值;（四）个体热量平衡计算;（五） 膳食中产热营养素;（六） 几种糖类;蜂蜜 主要含有75％左右果糖和葡萄糖，17－18％水分，以及少量的蔗糖，蛋白质、矿物质、有机酸、酶等 有清热、补中、解毒、润燥、止痛等功能，不宜用开水宜用60C°温开水冲饮。;（七） 酒类;酒类中热量 黄酒 每升热量 1200千卡 酒度 16－18％ 啤酒 每升热量 356千卡 酒度 2－6％ 葡萄酒 每升热量 848千卡 酒度9－13％ 白酒 每升热量 3260－3950千卡 酒度60％ （每克酒精产生 7千卡热量 ） ;酒类代谢;酒精中毒;（八） 减肥食品;蔬菜减肥 因为蔬菜水分含量高，碳水化 合物 少，热量低 绿豆芽、含Vc高，而热量低 韮菜 含有较多纤维素，通便、排通肠内较多 营养物质 白萝卜 含有介子油等物质，能促进脂 肪物质更好进行新陈代谢，排出体外 黄瓜 含有丙醇二酸，能抑制碳水化 物在体内 转化为脂肪 ;低脂鱼肉类 兔子肉 蛋白质 21.5／100克肉 脂肪 0.4克／100克肉 牛肉 蛋白质 20／100克肉 脂肪 2克／100克肉 瘦猪肉 蛋白质 20／100克肉 脂肪10克／100克肉 鲨鱼 蛋白质 27／100克肉 脂肪 1.7克／100克肉 黄鳝 蛋白质 18／100克肉 脂肪 0.5克／100克肉;（九） 一日三餐热能分配;DRIs （Chinese Dietary Reference Intekes）中国营养学会于2000年10月正式出版发行《中国居民膳食营养素参考摄入量》它包括四个方面内容;平均需要量（EAR） EAR是根据个体需要量的研究资料制定的， 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。EAR是制定RNI的基础。 ;推荐摄入量（RNI） RNI是相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97－98％）个体需要量的摄入量。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD（SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计